上海美食
上海新天地之美食
T8 Restaurant & Bar
豆腐线粉汤
巧克力拼盘，银鳕鱼，鹅肝，牛排，大虾，甜品，面包，烤鹅肝，南瓜汤
蝶园(太仓路店)
红烧肉加蛋，手撕鸡，红衣少女，糖醋小排，酒酿园子，荠菜桂鱼，海蛰皮，醉蟹，松鼠桂鱼，猪八戒踢皮球，酱鸭，鱼香茄子，腐皮臭豆腐，芙蓉膏蟹，椒盐玉米，鸡汤
夜上海（新天地店）
小笼包，虾球，松子鸡米，片皮鸭，醉鸡，芒果布丁，狮子头，生煎包，木瓜雪媚娘，鱼翅，蟹粉盖，鹅肝
里思南法风情餐厅（别名：Nice）
提拉米苏，烩羊腱，海鲜盆，三文鱼色拉，龙虾汤
Urban Soup Kitchen（别名：城市浓汤）
杂菌牛肉汤，cheese cake，印度咖喱鸡浓汤，鸡肉凯撒沙拉
梧桐(别名：LE PLATANE) Permanently closed
上海城隍庙美食
看上海世博 品正宗上海风味小吃 - 上海旅游攻略 (本文转载自游多多旅行网)
蟹壳黄 
一道上海小吃，因其外形橙黄，香酥可口，在口味上因为有味赛蟹黄而得以次命。蟹壳黄是上海美食中最平民化的，它的外形和北方的烧饼颇具相似又像常州麻饼。扁平的外形、松脆的口感入口后颇具有蟹的味道，因此得名蟹壳黄。一般情况下蟹壳黄早上供应的比较多见，几乎所有做大饼的摊头上都有。 蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。此饼味美咸甜适口，皮酥香脆。有人写诗赞它 “未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。该品以上海石门一路威海卫路口的吴宛饼家制作的为最佳。
蟹粉小笼蟹粉小笼，咬下去一包蟹油，吃起来满口流香。这才是地道的上海美食，是咱们上海人百吃不厌的人间美味。
自荐地：图安蟹味馆 8元／个 自荐理由：只用蟹粉蟹黄不用蟹钳蟹腿 ,这家店是专门做蟹粉菜的，而且所有蟹粉都是从3两重的活蟹里拆出来的。他们家的蟹粉小笼，馅料配比是50%蟹粉，加上50%鲜肉，价格算下来是8块钱一个。这里所指的蟹粉还不包括蟹钳和蟹腿，而且每只螃蟹都选用2两半到3两的活蟹，除非顾客事先预定，不然所有的小笼蟹粉都现拆、现做、现蒸，为的就是让每一位食客享受到最新鲜的食材。
推荐地：富春小笼 12元／6个
推荐理由：价廉物美
这富春小笼的卖点就是亲民价格、大众消费。
油氽馒头 
油氽馒头上海小吃。即油炸包子。用水面团制皮包入猪肉馅，再油炸而成。皮松脆，馅鲜嫩，卤汁浓醇，肥而不腻，是上海著名小吃之一。 油氽馒头是上海的百年老店沈大成点心店制作的特色风味小吃。该店的油氽馒头博采众家之长：馒头皮的制法取于南翔小笼馒头，用不发酵的精细粉擀成，馅心取法于淮扬细点的汤包，将肉馅加骨头汤打匀，调以葱、姜、蒜等制成的佐料；氽炸时又采用近似氽炸酥饼的技巧枣经过这样精心加工制作出来的馒头，形状小巧玲珑，皮呈金黄，色泽美观，入口松脆，肉馅鲜嫩，一咬汤汁四溢，肥而不腻。吃后齿颊留香，满口生津，若趁热食用，更会余味无穷。
开洋葱油面
是上海小吃，虽然制作方法简单掌握好要领却并不容易。先要将青葱切成段，放进温油锅里慢慢熬炸出喷香的葱油，然后在碗里放入已经用酒糖烧透的海米（上海人称开洋）和少量生抽，和着刚刚煮好断生的热面条迅速拌匀。面条韧劲十足，开洋鲜美，葱香扑鼻，上海人常说，一碗好拌面在手，既使桌上有再好的小菜也不会多看一眼。开洋葱油拌面上海人从小吃到大，感情极深，其江湖地位堪比北京的炸酱面。
鸡肉生煎馒头
上海称包子为馒头，因此，生煎馒头实为生煎包子。生煎馒头可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。鸡肉生煎馒头是上海的主要特色风味小吃之一。无论新旧上海人提到这种小吃都会津津乐道，上海人对于生煎的钟爱可谓远近闻名，中外游客来到上海旅游也会纷纷品尝各类生煎美味小吃。 鸡肉生煎馒头是上海风味小吃。这种小吃是以发酵后的精白面粉作皮，用熟鸡脯肉丁、猪夹心肉末和肉皮冻加香油等多种调料作成馅心。包捏好的馒头尖上还要蘸上葱花和芝麻，表层刷上素油，放入油锅中煎熟。该品形态饱满，底酥、皮薄、肉香。一口咬上去，肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出，味道一级。此小吃以上海市王家沙点心店制作的最佳。
排骨年糕
是上海一种经济实惠、独具风味的小吃，已有50多年历史。上海市的曙光饮食店的“鲜得来”点心店、“小常州”排骨年糕作的排骨年糕最具特色。 “鲜得来”的排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。这种排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。与此同时，将松江大米与红酱油、排骨一起加上甜面酱，浇上辣椒酱即可。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。 “小常州”排骨年糕选用常州、无锡等地的猪脊骨肉，用酱油腌渍后，再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽，氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓香时取出。与此同时，将松江大米煮熟后，放在石臼里用榔头反复捶打，待捶打至米已无整粒后取出，每500克切20根，每根里裹一小块已经氽过的排骨，再入酱汁油锅中煮氽，吃时，洒上五香粉，则既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。是地地道道的上海美食。
油墩子
将调稀的面糊，用勺舀少许倒入既定的椭圆形铁模勺中，随即放上带有葱花和盐的萝卜丝，再复以面糊，举勺下入油锅永，至呈现黄褐色时取出，凉透可食，脆香有味。多少年来一直流行。路人腹饥眼馋，可随见随买，在路上边走边吃，别有一番风味。曾是上海小吃中最受女生欢迎之一。
鸽蛋圆子 
创制鸽蛋圆子的人是一位叫王友发的甜食商贩，此人祖籍苏州，懂点制作甜点食品技术，主要做花生糖、枣子糖、糖山楂等食品，制成后放入提篮，来到居家附近的城隍庙叫卖。冬去春来，生意倒也不差，但一到酷暑炎夏，糖品受高温易化，难以出售。王友发只得另想别法，在苦思冥想中，柳暗花明，豁然开朗，他想如果用清凉的原料，制成的消闲食品，在高温季节，不是能沁人肺腑吗？主意已定，就在家试验起来，选取用了上乘糯米经淘洗后磨成水磨粉，采用薄荷、砂糖作馅心，在加工过程中，经反复摸索，取得成功。主要把握熬糖一关，即必须熬得不嫩不老，裹入皮子后，咬上去才能有一包糖卤。先后经过十多道工序，终于制成每两8只小巧玲珑的鸽蛋圆子。咬一口，一泡薄荷糖水流入嘴内，这种夏令冷点心，因色泽和形态酷似鸽蛋而得名。专供湖心亭茶楼销售。后来这一名特小吃几度兴废，配方和工艺由九曲桥堍的桂花厅点心师傅继承下来。当年上海滩上有名的“潮流滑稽”刘春山，当城隍庙举行庙会时，在“桂花厅”前唱滑稽，吸引了一大帮人。人们游兴正浓，不觉肚内已空，少不得光顾一下桂花厅，鸽蛋圆子因此销路大增。1983年商业部主办全国烹饪技术表演鉴定会，上海特级点心师葛贤萼获得第一名，鸽蛋圆子便是她参赛的特色品种之一。 如今，王友发早已作故，因而能制作鸽蛋圆子的已为数不多，然而卧虎藏龙的老饭店就有他的传人。鸽蛋圆子原专供湖心亭得意楼茶客作夏令应时小吃，现为九曲桥湖心对面的桂花厅独家经营。
糟田螺
过去上海当街有卖,一口大锅烧着火,浑黑的田螺已经煮熟了,飘出糟香来,还有一股子茴香、桂皮、干辣椒的冲鼻味,几元钱一碗,给根长长的竹签,就可以坐在条凳上挑来吃。 上海市的糟田螺是著名的上海风味小吃。这种小吃是用个大肥美、肉头厚实的安徽屯溪产的龙眼田螺为原料，进店后先用清水养两天，使其吐净泥沙，然后再放入锅内，加上茴香、皮等煮较长时间。最后将烧好的田螺放上陈年香糟，糟制而成。这种糟田螺呈褐灰色，肉质鲜嫩，汁卤醇厚，入口鲜美，十分受人欢迎。此上海美食是上海五味斋点心店和鲜得来点心店的著名特色风味小吃
南翔小笼包
已有百年历史，是传遍国内外的上海美食。最初的创始人是一家点心店――日华轩点心店的老板黄明贤，后来他的儿子才在豫园老城隍庙开设了分店。也就是在这繁华喧闹的豫园， 初名“南翔大肉馒头”，后称“南翔大馒头”，再称“古猗园小笼”，现叫“南翔小笼”。大肉馒头采取“重馅薄皮，以大改小”的方法，选用精白面粉擀成薄皮；又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，以取其鲜，洒入少量研细的芝麻，以取其香；还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅，每只馒头折裥十四只以上，一两面粉制作十只，形如荸荠呈半透明状，小巧玲珑。南翔小笼包味美细腻，受到了越来越多的人的喜爱。 从当年第一次在南翔小镇石舫上零售，到今天分店遍及全国各地甚至国外，南翔小笼的变化令人瞩目，然而，它的那份原汁原味、自然淳朴却始终不变，始终吸引着一批又一批的食客。戳破面皮，蘸上香醋，就着姜丝，咬一口南翔小笼，然后细细品味，品味上传统的饮食文化，品味远离喧嚣都市的那份“乡野”之情，品味好吃的南翔小笼。如果你去上海旅游或是出差那是一定不能错过哦！世博期间到城隍庙那家品尝比较方便点~！
小绍兴鸡粥店
是用制白斩鸡的加上好粳米熬制而成。 小绍兴鸡粥店经营的鸡粥是地道的上海风味小吃。小绍兴鸡粥源于20世纪40年代中期。当时绍兴籍的章氏兄妹二人，在上海街头设摊卖鸡粥，人称“小绍兴鸡粥”，久之摸索出整套生产经验，他们采用鸡汁原汤烧煮成粥，与白斩鸡配食。1984年和1987年两次被评为商业部优质产品。 小绍兴鸡粥就是用鸡汤原汁烧煮成的梗米粥，配以鸡肉和各种作料的一种小吃。吃鸡粥时，将煮熟的鸡切成3厘米长0.6厘米宽的块，装盘，鸡粥盛入碗内，加上葱、姜末和鸡油，一同上桌。此时，鸡粥黄中带绿，鸡肉色白光亮，令人赏心悦目，食欲大增。品尝时，鸡粥粘韧滑溜，鲜香入味，鸡肉细嫩爽口，营养丰富，越吃越香。此美食在上海市小绍兴鸡粥店里有经营。 成品原汁原味，鲜美爽口。小绍兴鸡粥的制法： 素菜包 
上海出现素食馆始于清末，当时豫园附近随处都可以找到素食馆,到后来就渐渐凋零，春风松月楼是仅存不多的一家老牌素食馆。该店当年曾经名气很响，店堂前高挂着“常年净素，荤不入内"的黑底金字匾额，如有违者，宁愿不做这比生意。故而信誉日增，顾客盈门。 素菜包是上海城隍庙春风松月楼素菜馆的著名小吃，已有70多年的历史。色洁白，馅心青脆，饱满松软，清素油润，香鲜适口。它是融京、苏、扬帮风味于一体的，又有上海本地风味的素菜馆。该店的素什锦、炒冬菇、罗汉斋、口蘑锅巴汤、炒蟹粉、面筋面等菜肴在上海颇负盛名，尤其是该店制作的素菜包更是名闻遐迩，十分受人欢迎。素菜包是用精白面粉作皮，馅心则是用青菜、面筋、冬菇、冬笋、五香豆腐干剁碎后配以香油、糖等调味品制成。将包好的素菜包上笼蒸熟后，皮白松软，馅心则绿中生翠，鲜艳悦目，一开笼就满室生香，食之味美爽口，多吃不腻，百吃不厌。此小吃在上海市豫园商场内的春风松月楼素菜馆里可以品尝到。
猪油百果松糕
是上海著名的传统糕团。每逢喜庆寿筵及过年过节它是必备之品，清末时与桂花糖年糕同时盛行上海，近100年来一直深受人们的喜爱，并作为上海美食节日馈赠的礼品。近几年来，随着上海五芳斋糕团寿筵的出现，此糕又被一些年长者所喜爱。 据上海《嘉定县绿志》记载：“松糕，以粳糯米磨粉，和以赤白糖汤，徐徐入瓶，松腻得中，则易熟而不滞。果品如松仁、胡桃。枣肉、检厂、幅红，芳香如玫瑰、木樨、薄荷及干菜、猪脂，皆可加入。岁杪馈遗，比户为之，新正常以享客，重九亦然。盖谐声于高，以为颂祷……”如今，每逢旧历岁暮新春，上海地区盛行的馈赠松糕之风，盖由此而来。是用糯米粉掺粳米粉制成圆形糕状，上缀干果蒸制而成。 猪油百果松糕的制法 将糯米、粳米掺合磨干粉，赤豆洗净煮过加白糖，制成干豆沙，另将莲心、核桃仁、蜜枣（会核）均切成小块，拌匀，加白糖和水为干粉吸收，然后在笼屉内侧刷一层芝麻油，把糕粉铺上，再铺于豆沙，最后将莲子、蜜枣、核桃块撒匀放在糕面上，笼屉放锅上，用大火沸水蒸熟，待呈紫色时，再放糖猪油丁、玫瑰花，至糕熟取出即成。 成品糯韧而香。
擂沙圆
上海小吃擂沙圆，是上海乔家栅点心店的上海风味小吃。是将崇明县大红袍赤豆煮熟后磨成沙，晒干后即成紫红色的粉，然后，把包有鲜肉或豆沙、芝麻等各式馅心的糯米汤团煮熟，沥干水分，滚上一层豆沙粉。有色有香、热吃有浓郁的赤豆香味，而且软糯爽口，携带方便，一直深受游客的欢迎。 擂沙圆是上海乔家栅点心店的风味名点之一，已有70多年的历史。相传在清代末年，上海三牌楼一带有一姓雷的老太太，她为了使汤团便于存放和携带，首创了在煮熟的汤团表面滚白粉的办法，后人为了纪念她，就把这种汤团取名擂沙圆。乔家栅点心铺经营的擂沙圆是将崇明县大红袍赤豆煮熟后磨成沙，晒干后即成紫红色的粉，然后，把包有鲜肉或豆沙、芝麻等各式馅心的糯米汤团煮熟，沥干水分，滚上一层豆沙粉。这种汤团，有色有香、热吃有浓郁的赤豆香味，而且软糯爽口，携带方便，一直深受游客的欢迎。
游上海世博 品上海小吃（续集） (本文转载自游多多旅行网)
阳春面
原指一种不加任何浇头的汤面，称“清汤光面”，是旧时上海最大众化的面点（也可作主食）之一。后因商贾人等忌讳“清”、“光”等不吉利字眼，有好事者取古乐曲名《阳春白雪》的阳春二字，改称为“阳春面”。是上海风味小吃之一，与生煎馒头五香豆一样格式在上海人心中。上海阳春面讲究汤料，一大碗面，葱翠清汤青青白白，一抹面条排列整齐，如美女秀发一样惹眼养眼。这阳春面最早的汤料也的确是清水底，后来，经过改进，使用清汤做底汤，才由清水变清汤。 如今阳春面大多配些浇头，也是花样百出，从低档咸菜萝卜辣酱到中档烤肉熏鱼酱排，还有高档黄鱼海鲜蟹黄等，可谓随心所欲了；碎菇虾皮紫菜也溜进阳春面，重重香味，将面味更上一码，让人齿颊留香流连难忘。尽管面含浇头多味多香，一旦吃起来，面是面，菜是菜，感觉两者根本就勿搭界。
鹅肝小笼，鹅肝，松露虾，牛肉，甜点，souffle，南瓜汤，点心，银鳕鱼，梧桐色拉，烤乳猪
上海城隍庙美食
上海城隍庙的小吃可谓是非常丰盛，不胜枚举：南翔小笼、叉烧包、鸡腿饭、肉粽、三丝春卷、大排面、 蟹壳黄、豆浆、油条、素菜包、 紫米球、 椰奶紫米
球、 红薯粥、开洋葱油拌面、 荠菜馄饨、重油煎馄饨、锅贴、生煎、宁波汤团、酒酿圆子、鸽蛋圆子、赤豆糖粥、鱼丸汤、炸臭豆腐、红薯粥、面筋塞肉、糯米
藕、椰奶紫米、鸡鸭血汤、萝卜丝酥饼、金腿萝卜丝酥饼、三丝眉毛酥、枣泥酥、发财元宝酥、果仁梅花酥、鱼茸春卷、金腿小粽子、豌蓉秋叶包、奶黄钳花包、蛋
黄包、蟹粉小笼包、芹香蒸饼、凤尾烧卖、净素菜包、冠顶饺(形状帽子)、发财鱼圆汤、豌蓉水晶饼、棋盘糕、吉祥如意糕、卷沙糕、蛋黄印糕、面筋百页、常州
麻糕、油氽鱿鱼须、蟹黄灌汤包…各种美味，应接不暇。
看上海世博 品正宗上海风味小吃 - 上海旅游攻略 (本文转载自游多多旅行网)一道上海小吃，因其外形橙黄，香酥可口，在口味上因为有味赛蟹黄而得以次命。蟹壳黄是上海美食中最平民化的，它的外形和北方的烧饼颇具相似又像常州麻饼。扁平的外形、松脆的口感入口后颇具有蟹的味道，因此得名蟹壳黄。一般情况下蟹壳黄早上供应的比较多见，几乎所有做大饼的摊头上都有。 蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。此饼味美咸甜适口，皮酥香脆。有人写诗赞它 “未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。该品以上海石门一路威海卫路口的吴宛饼家制作的为最佳。蟹粉小笼
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推荐理由：价廉物美
这富春小笼的卖点就是亲民价格、大众消费。
油氽馒头上海小吃。即油炸包子。用水面团制皮包入猪肉馅，再油炸而成。皮松脆，馅鲜嫩，卤汁浓醇，肥而不腻，是上海著名小吃之一。 油氽馒头是上海的百年老店沈大成点心店制作的特色风味小吃。该店的油氽馒头博采众家之长：馒头皮的制法取于南翔小笼馒头，用不发酵的精细粉擀成，馅心取法于淮扬细点的汤包，将肉馅加骨头汤打匀，调以葱、姜、蒜等制成的佐料；氽炸时又采用近似氽炸酥饼的技巧枣经过这样精心加工制作出来的馒头，形状小巧玲珑，皮呈金黄，色泽美观，入口松脆，肉馅鲜嫩，一咬汤汁四溢，肥而不腻。吃后齿颊留香，满口生津，若趁热食用，更会余味无穷。开洋葱油面
是上海小吃，虽然制作方法简单掌握好要领却并不容易。先要将青葱切成段，放进温油锅里慢慢熬炸出喷香的葱油，然后在碗里放入已经用酒糖烧透的海米（上海人称开洋）和少量生抽，和着刚刚煮好断生的热面条迅速拌匀。面条韧劲十足，开洋鲜美，葱香扑鼻，上海人常说，一碗好拌面在手，既使桌上有再好的小菜也不会多看一眼。开洋葱油拌面上海人从小吃到大，感情极深，其江湖地位堪比北京的炸酱面。鸡肉生煎馒头
上海称包子为馒头，因此，生煎馒头实为生煎包子。生煎馒头可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。鸡肉生煎馒头是上海的主要特色风味小吃之一。无论新旧上海人提到这种小吃都会津津乐道，上海人对于生煎的钟爱可谓远近闻名，中外游客来到上海旅游也会纷纷品尝各类生煎美味小吃。 鸡肉生煎馒头是上海风味小吃。这种小吃是以发酵后的精白面粉作皮，用熟鸡脯肉丁、猪夹心肉末和肉皮冻加香油等多种调料作成馅心。包捏好的馒头尖上还要蘸上葱花和芝麻，表层刷上素油，放入油锅中煎熟。该品形态饱满，底酥、皮薄、肉香。一口咬上去，肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出，味道一级。此小吃以上海市王家沙点心店制作的最佳。排骨年糕
是上海一种经济实惠、独具风味的小吃，已有50多年历史。上海市的曙光饮食店的“鲜得来”点心店、“小常州”排骨年糕作的排骨年糕最具特色。 “鲜得来”的排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。这种排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。与此同时，将松江大米与红酱油、排骨一起加上甜面酱，浇上辣椒酱即可。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。 “小常州”排骨年糕选用常州、无锡等地的猪脊骨肉，用酱油腌渍后，再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽，氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓香时取出。与此同时，将松江大米煮熟后，放在石臼里用榔头反复捶打，待捶打至米已无整粒后取出，每500克切20根，每根里裹一小块已经氽过的排骨，再入酱汁油锅中煮氽，吃时，洒上五香粉，则既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。是地地道道的上海美食。
创制鸽蛋圆子的人是一位叫王友发的甜食商贩，此人祖籍苏州，懂点制作甜点食品技术，主要做花生糖、枣子糖、糖山楂等食品，制成后放入提篮，来到居家附近的城隍庙叫卖。冬去春来，生意倒也不差，但一到酷暑炎夏，糖品受高温易化，难以出售。王友发只得另想别法，在苦思冥想中，柳暗花明，豁然开朗，他想如果用清凉的原料，制成的消闲食品，在高温季节，不是能沁人肺腑吗？主意已定，就在家试验起来，选取用了上乘糯米经淘洗后磨成水磨粉，采用薄荷、砂糖作馅心，在加工过程中，经反复摸索，取得成功。主要把握熬糖一关，即必须熬得不嫩不老，裹入皮子后，咬上去才能有一包糖卤。先后经过十多道工序，终于制成每两8只小巧玲珑的鸽蛋圆子。咬一口，一泡薄荷糖水流入嘴内，这种夏令冷点心，因色泽和形态酷似鸽蛋而得名。专供湖心亭茶楼销售。后来这一名特小吃几度兴废，配方和工艺由九曲桥堍的桂花厅点心师傅继承下来。当年上海滩上有名的“潮流滑稽”刘春山，当城隍庙举行庙会时，在“桂花厅”前唱滑稽，吸引了一大帮人。人们游兴正浓，不觉肚内已空，少不得光顾一下桂花厅，鸽蛋圆子因此销路大增。1983年商业部主办全国烹饪技术表演鉴定会，上海特级点心师葛贤萼获得第一名，鸽蛋圆子便是她参赛的特色品种之一。 如今，王友发早已作故，因而能制作鸽蛋圆子的已为数不多，然而卧虎藏龙的老饭店就有他的传人。鸽蛋圆子原专供湖心亭得意楼茶客作夏令应时小吃，现为九曲桥湖心对面的桂花厅独家经营。糟田螺
过去上海当街有卖,一口大锅烧着火,浑黑的田螺已经煮熟了,飘出糟香来,还有一股子茴香、桂皮、干辣椒的冲鼻味,几元钱一碗,给根长长的竹签,就可以坐在条凳上挑来吃。 上海市的糟田螺是著名的上海风味小吃。这种小吃是用个大肥美、肉头厚实的安徽屯溪产的龙眼田螺为原料，进店后先用清水养两天，使其吐净泥沙，然后再放入锅内，加上茴香、皮等煮较长时间。最后将烧好的田螺放上陈年香糟，糟制而成。这种糟田螺呈褐灰色，肉质鲜嫩，汁卤醇厚，入口鲜美，十分受人欢迎。此上海美食是上海五味斋点心店和鲜得来点心店的著名特色风味小吃南翔小笼包
已有百年历史，是传遍国内外的上海美食。最初的创始人是一家点心店――日华轩点心店的老板黄明贤，后来他的儿子才在豫园老城隍庙开设了分店。也就是在这繁华喧闹的豫园， 初名“南翔大肉馒头”，后称“南翔大馒头”，再称“古猗园小笼”，现叫“南翔小笼”。大肉馒头采取“重馅薄皮，以大改小”的方法，选用精白面粉擀成薄皮；又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，以取其鲜，洒入少量研细的芝麻，以取其香；还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅，每只馒头折裥十四只以上，一两面粉制作十只，形如荸荠呈半透明状，小巧玲珑。南翔小笼包味美细腻，受到了越来越多的人的喜爱。 从当年第一次在南翔小镇石舫上零售，到今天分店遍及全国各地甚至国外，南翔小笼的变化令人瞩目，然而，它的那份原汁原味、自然淳朴却始终不变，始终吸引着一批又一批的食客。戳破面皮，蘸上香醋，就着姜丝，咬一口南翔小笼，然后细细品味，品味上传统的饮食文化，品味远离喧嚣都市的那份“乡野”之情，品味好吃的南翔小笼。如果你去上海旅游或是出差那是一定不能错过哦！世博期间到城隍庙那家品尝比较方便点~！小绍兴鸡粥店
是用制白斩鸡的加上好粳米熬制而成。 小绍兴鸡粥店经营的鸡粥是地道的上海风味小吃。小绍兴鸡粥源于20世纪40年代中期。当时绍兴籍的章氏兄妹二人，在上海街头设摊卖鸡粥，人称“小绍兴鸡粥”，久之摸索出整套生产经验，他们采用鸡汁原汤烧煮成粥，与白斩鸡配食。1984年和1987年两次被评为商业部优质产品。 小绍兴鸡粥就是用鸡汤原汁烧煮成的梗米粥，配以鸡肉和各种作料的一种小吃。吃鸡粥时，将煮熟的鸡切成3厘米长0.6厘米宽的块，装盘，鸡粥盛入碗内，加上葱、姜末和鸡油，一同上桌。此时，鸡粥黄中带绿，鸡肉色白光亮，令人赏心悦目，食欲大增。品尝时，鸡粥粘韧滑溜，鲜香入味，鸡肉细嫩爽口，营养丰富，越吃越香。此美食在上海市小绍兴鸡粥店里有经营。 成品原汁原味，鲜美爽口。- 制白斩鸡 选用奉贤、南汇两县当年饲养、每只重约2千克、并以吃海边鲜活动物为主的母鸡，浸烫去毛洗净，并反复泡透，放入大锅中，加盖用小火，以保持水沸为度，至鸡浮于水面，挥起，放入蒸馏水中浸冷，沥干水分，在外皮上搽一层芝麻油。
- 制粥 用鸡汁原汤，加白粳米，以大火烧沸，转用小火焖煮至粥稠即成。食时，粥盛碗中，跟上酱油、盐、白粮、葱姜末等调料，以白斩鸡肉蘸上调米佐食。
上海出现素食馆始于清末，当时豫园附近随处都可以找到素食馆,到后来就渐渐凋零，春风松月楼是仅存不多的一家老牌素食馆。该店当年曾经名气很响，店堂前高挂着“常年净素，荤不入内"的黑底金字匾额，如有违者，宁愿不做这比生意。故而信誉日增，顾客盈门。 素菜包是上海城隍庙春风松月楼素菜馆的著名小吃，已有70多年的历史。色洁白，馅心青脆，饱满松软，清素油润，香鲜适口。它是融京、苏、扬帮风味于一体的，又有上海本地风味的素菜馆。该店的素什锦、炒冬菇、罗汉斋、口蘑锅巴汤、炒蟹粉、面筋面等菜肴在上海颇负盛名，尤其是该店制作的素菜包更是名闻遐迩，十分受人欢迎。素菜包是用精白面粉作皮，馅心则是用青菜、面筋、冬菇、冬笋、五香豆腐干剁碎后配以香油、糖等调味品制成。将包好的素菜包上笼蒸熟后，皮白松软，馅心则绿中生翠，鲜艳悦目，一开笼就满室生香，食之味美爽口，多吃不腻，百吃不厌。此小吃在上海市豫园商场内的春风松月楼素菜馆里可以品尝到。猪油百果松糕
是上海著名的传统糕团。每逢喜庆寿筵及过年过节它是必备之品，清末时与桂花糖年糕同时盛行上海，近100年来一直深受人们的喜爱，并作为上海美食节日馈赠的礼品。近几年来，随着上海五芳斋糕团寿筵的出现，此糕又被一些年长者所喜爱。 据上海《嘉定县绿志》记载：“松糕，以粳糯米磨粉，和以赤白糖汤，徐徐入瓶，松腻得中，则易熟而不滞。果品如松仁、胡桃。枣肉、检厂、幅红，芳香如玫瑰、木樨、薄荷及干菜、猪脂，皆可加入。岁杪馈遗，比户为之，新正常以享客，重九亦然。盖谐声于高，以为颂祷……”如今，每逢旧历岁暮新春，上海地区盛行的馈赠松糕之风，盖由此而来。是用糯米粉掺粳米粉制成圆形糕状，上缀干果蒸制而成。 猪油百果松糕的制法 将糯米、粳米掺合磨干粉，赤豆洗净煮过加白糖，制成干豆沙，另将莲心、核桃仁、蜜枣（会核）均切成小块，拌匀，加白糖和水为干粉吸收，然后在笼屉内侧刷一层芝麻油，把糕粉铺上，再铺于豆沙，最后将莲子、蜜枣、核桃块撒匀放在糕面上，笼屉放锅上，用大火沸水蒸熟，待呈紫色时，再放糖猪油丁、玫瑰花，至糕熟取出即成。 成品糯韧而香。擂沙圆
游上海世博 品上海小吃（续集） (本文转载自游多多旅行网)
阳春面
原指一种不加任何浇头的汤面，称“清汤光面”，是旧时上海最大众化的面点（也可作主食）之一。后因商贾人等忌讳“清”、“光”等不吉利字眼，有好事者取古乐曲名《阳春白雪》的阳春二字，改称为“阳春面”。是上海风味小吃之一，与生煎馒头五香豆一样格式在上海人心中。上海阳春面讲究汤料，一大碗面，葱翠清汤青青白白，一抹面条排列整齐，如美女秀发一样惹眼养眼。这阳春面最早的汤料也的确是清水底，后来，经过改进，使用清汤做底汤，才由清水变清汤。 如今阳春面大多配些浇头，也是花样百出，从低档咸菜萝卜辣酱到中档烤肉熏鱼酱排，还有高档黄鱼海鲜蟹黄等，可谓随心所欲了；碎菇虾皮紫菜也溜进阳春面，重重香味，将面味更上一码，让人齿颊留香流连难忘。尽管面含浇头多味多香，一旦吃起来，面是面，菜是菜，感觉两者根本就勿搭界。
上海小吃油豆腐线粉汤，这种上海小吃特色湿点小吃。干点配湿点，是平常上海人习惯的饮食方法。而上海小吃湿点中油豆腐线粉汤则是上海人一贯喜欢的小吃。豆腐线粉汤，看上去有点清汤寡水，但配生煎等油腻的点心，则是绝配。 吃油豆腐线粉汤，是一种享受，看上海小吃油豆腐线粉汤的制作过程也是一个享受：锅内汤汁翻滚，煮着铁丝网勺里的线粉，闻一闻，香气四溢。 美味秘笈：油豆腐线粉汤，汤水够清，味道够鲜。油豆腐、粉丝和百叶包，再加个双档，味道鲜的你无法用言语形容，只想尽可能的多吃。桂花甜酒酿
用糯米加甜酒药焐发而成的桂花甜酒酿，是上海人很喜欢吃的风味小吃。甜甜的，还有一股奇特的清香，沁人心肺。 以前的上海, 我们家也自己做酒酿.电饭煲还没有普及的年代,家家都有个饭窟,冷天用来给米饭保温,热天就用来做酒酿.我的酒量不错,大概是从小吃酒酿练出来的吧.鸡鸭血汤
上海城隍庙的小吃。1973 年，流亡到中国的西哈努克亲王到上海访问，在此之前，亲王已经游玩了南京夫子庙，并在那里吃了十二道点心。此番来海“参观社会主义建设新成就”，他提出白相城隍庙。负责接待的南市区饮食公司接下这个光荣而艰巨的任务后，从区内各大饭店里调集精兵强将，全力以赴。为了胜过南京夫子庙，还精心设计了一份十四道点心的菜单。 这十四道美点中就有一道鸡鸭血汤，这原是下里巴人的美食，用它来招待亲王，就得精工细作。如何个精法呢？师傅们三下南翔，寻找最最正宗的上海本 地草鸡，然后杀了108只鸡才找到所需的鸡卵———真叫是杀鸡取卵了。这个鸡卵并非成形的鸡蛋，而是附着在肠子里没有出生的卵，才黄豆那么大小。黄澄澄、 规格一样的卵，配玉白色的鸡肠和深红色的血汤相当悦目。但是当天亲王跟莫尼克公主举办家庭网球赛，打得兴起，一时难以收场，传话出来：明天再去城隍庙吧。 于是第二天师傅们又杀了108只鸡。当这道汤上桌时，亲王一吃，赞不绝口，一碗不过瘾，又来一碗。据《中华传统食品大全》记载，上海城 隍庙的鸡鸭血汤，是华阿菊创造的。最早她在大殿前的边沿设摊，利用家禽的下脚，做成了鲜美可口、别有风味的小吃，而且价格便宜。因此，受到越来越多的消费者欢迎。上世纪50年代华阿菊的鸡鸭血汤小摊，合并到“豫新”点心店。这一风味小吃，其制作原料是鸡鸭肠、肫、心、肝、鸡鸭血、蛋黄，以及调料盐、葱、 姜、酒、胡椒粉、鸡油。再加上厨艺，所以，这一风味小吃味道特别的鲜美。 韭芽肉丝春卷
古代江南食俗，每逢农历元旦和立春日，合家团聚，饮春茶，吃春饼，贺新年。春饼是和以葱、韭等辛味蔬菜做成的，“辛”与“新”谐音，过年吃五辛（葱、蒜、 韭、芥、蓼蒿）春饼，取除旧迎新的寓意。沪滨食俗，人们过年要吃韭黄肉丝春卷，是吃五辛菜，吃春饼古俗的传承。沪郊还有早春季节吃荠菜春卷的习俗。这种油炸食品具有外皮酥脆、馅心软嫩、颜色金黄、鲜香美味等特点。上海开 埠后，春卷在一些小吃点心店里已常年供应，馅心花色亦有增加，以城隍庙绿波廊制作的韭芽肉丝春卷，最为食客称道。 如果你想尝尝春卷的味道也可以自己做其做法很简单，以下就为你介绍一种简单制作方法：原料配方：面粉1公斤瘦猪肉400克嫩韭芽1.5公斤虾皮100克豆油250克精盐、香油(麻油)、菱粉、味精适量。 制作方法：
- 制面团：将面粉倒入面盆内，加点精盐，加清水，边加边搅，搅至不粘手为止。和皮面要求软稀一点，抓起时呈欲坠状。
- 制馅：猪肉切丝，放入小的锅内煸炒至七成熟时，要放入切成段的韭菜，剁碎的虾皮和菱粉，调成薄糊，再一起炒，将熟时投入味精、香油，炒成稠糊状馅 供备用。
- 烙春卷皮：将平底锅烧烫，用油擦一下，右手抓面团，在锅中心抹转后拎起，在锅板上留下碗口大小的圆形薄皮，烙干，翻身再烙，然后取出备用。
- 制面糊：用少量生面加水搅成面糊，作粘皮用。
- 成型：将春卷皮铺平，中间放馅糊，两头迭好，卷成枕形，用面糊粘住即成。
- 炸制：油烧至7～8成熟时半春卷下锅，炸至金黄色捞出，滤去余油，即可装盘食用。
南南北北，糕点是中国人拿手的点心。论起上海的糕点，恐怕掰上脚趾，你都数不过来。一年四季都有不同的花样，在外滩某 家糕团店门口还有这样的一首打油诗：正月十五闹元宵，二月初二撑腰糕，三月清明青团要，四月十四神仙糕，五月初五端午粽，六月十八谢灶糕，七月中元豇豆 糕，八月廿四品品糕，九月初九重阳糕，十月里来南瓜糕，十一月内冬至糕，十二月廿四糖年糕。 这么多糕点里面，口味最精致的，被上海人广为喜爱的，要数条头糕和薄荷糕。用糯米粉揉和细豆沙，搓成长条状，口感又软又凝，甜度也适中。夏天是薄荷糕最畅销的季节，外观洁白如雪，上面还有星星点点的绿色，那便是薄荷了。薄荷糕甜甜的，凉凉的，吃完后嘴巴就像刚刷过牙一样，口气绝对清新。
美食脆皮乳鸽
美食脆皮乳鸽每次到石库门都 叫我仪态尽失。开始时轻轻咬下，脆皮绽开，耳畔响起细微的撕裂声，是一种听觉的享受。但当肉汁溅出，香嫩的鸽肉就让人按捺不住，要迫不及待地用手撕开来 吃，最后连骨头也要细细吸吮，才不负那甘香的味道。 不是那里乳鸽都有本事叫我这般失控。上乘的脆皮乳鸽，皮要香脆，肉要鲜嫩入味又多汁，而骨头要酥香。上海的脆皮乳鸽是能达到这个水准的。 这种乳鸽出生到长成约28天左右，重量达8两或1斤。在厨师的精心制作下，烤成焦黄，配以特殊佐料，肉质鲜嫩，口感外焦里嫩，老少皆宜。脆皮乳鸽又称一元鸽。顾客在饭店里消费额到规定金额后，只要1元钱就能买到这盘正宗的上海特色菜。这是典型的吃大菜，花小钱。三鲜馄饨
上海三鲜馄饨也有别于无锡的三鲜馄饨。馄饨馅并不是鲜肉、开洋、榨菜制成的馅心，而是纯肉的。所谓三鲜名堂皆在汤里，蛋丝、虾皮、紫菜此三鲜调出薄皮包裹着的鲜肉，口感咸香爽滑。 美味秘笈：汤烫、皮薄如纱，三鲜份量到位。哧溜一下溜入腹中。 想要知道上海那 里有正宗的三鲜小馄饨那就得到万寿斋—理想海派小吃店--三鲜小馄饨 也许你会觉得这家店不是很好找、也许你会觉得这个小店不干净，还人挤人的、也许你会觉坐在门口的老阿姨不讲卫生，用刚刚收过钱的手在抹布上抹两把就继 续包那些看起来白白胖胖的大馄饨 。但是这里的三鲜大馄饨不会让你失望，肯定是上海最好的三鲜大馄饨了。大大的个头，饱满的身材，丰富的馅料，本帮的味道，实惠的价格 。 走进处在山阴路的老式上海民居小洋房夹缝之中，处在法国梧桐的树荫之下的传统小店。给穿着白褂子带着老花镜的老阿姨3.5元钱，来一碗三鲜大馄饨，QQ的甜甜的香香的饱饱的。。。 这就是我理想中的上海小吃店。。。老城隍庙五香豆
“不尝老城隍庙五香豆，不算到过大上海！”这是凡到城隍庙中外游客众口一致的评语。在上海，也是无人不知，无人不晓。 五十年前，上海的老城隍庙内开设了一家名为“兴隆郭记”的五香豆店，专门经营自产的奶油五香豆，生意兴隆非凡，口碑载道，远近顾客纷至沓来，不久，就成为家喻户晓晓脍炙人口的上海风味小吃。 1975年，柬埔寨国家元首，诺罗敦，西哈努克亲王来华访沪之际，，按照当时特殊的要求与规格，专门烧煮，送至豫园供亲王与贵宾们品尝。 后来五香豆商店与大华瓜子厂合并为南市炒货厂，现改名为上海老城隍庙五香豆食品有限公司。生产能力得到迅猛的发展，日产量由原来的一万斤上升到三万斤。销售的市场日趋扩大。在继承传统的工艺上，该厂采取了更科学的制作方法。由于产量的上升，在选豆上采用浙江余姚一 带的优质白蚕豆“牛踏扁”。在配料上用液体香料获得成功，在烧煮上一改过去用明火的落后工艺，改用蒸汽，使用不锈钢的隔层锅。在五香豆的色、香、味形上又 有了新的要求：色，呈奶白色，有一定的光泽；香，香味浓醇，留香 永；味，鞋底型，大小及盐霜分布均称。 到1990年底，奶油五香豆的销售网点，已从庙内的独此一家发展到包括北京、天津、西安、武汉等二十七个省市一百多个城市，还远销港、澳、日本、东南亚各国，形成了一个较完整的销售网络。香飘世界各地。尤其是三十年代的华裔侨眷，亲情与游子之情，萦绕在这颗奶油五香豆上。人们都把五香豆与世界的上海连在了一起。一位太平洋彼岸的老华侨。千叮万嘱将来华访问的孙女，回国后无论如何不要忘了带回上海老城隍庙的五香豆，那个在九曲桥畔的冰糖奶油豆……近几年来，老城隍庙奶油五香豆先后被评为市优质产品，在各地食品评比中，它还被授于“金牛奖”，“天马奖”等十几种荣誉称号。
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