Yunnan Tour Map 雲南旅遊地圖

麗江自由行旅遊攻略

2010-6-14 10:10:38 

麗江自由行旅遊攻略

    麗江古城不大，卻有悠久的歷史。古城始建於南宋末年， 至今已有800多年的歷史。麗江，明代始有“大研廂“之稱，清代稱為“大研裏“，民國始稱“大研鎮“至今。“大研“一名，源於納西族木氏土司先祖營建的 “大葉場“，因古城所在的臺地形似大硯臺，城西南又有神聖的文筆山，明代納西土司木生白便取其巨筆大硯、文脈旺盛、地靈人傑之吉祥寓意而取古城之名曰“大 硯”，古音“硯”“研”相通，因此後來就寫成了大研。（麗江自由行攻略）

    麗江古城選址獨具特點，布局上充分利用了自然環境優勢。西靠獅子山，北依象山、金虹山，南向開闊平壩，形成了坐靠西北面向東南的整體格局，既避西北寒風， 又向東南光源。這樣，使得古城冬暖夏涼，氣候宜人。麗江古城水源利用頗具匠心。發源於城北象山腳下的玉泉河水流到玉龍橋下，分為西河、中河、東河進入城 中，再分成無數股支流，穿街繞巷，流布全城，形成主街傍河、小巷臨水、跨河築樓、依山而居的高原水城景象。水網之上，造型各異的石橋、木橋多達三百多座， 每平方公裏占有數比橋城紹興還多。城內利用潭泉修建的多處“三眼井“――上池飲用，中塘洗菜，下池漂衣――更是納西族人民合理利用水|資源的典範傑作。 （麗江自由行旅遊攻略）

    麗江古城在建築布局上未受“方九裏，旁三門，國中九經九緯，經途九軌”的中原建城禮制的影響。“城依水存，水隨城在”是它最大的特色。古城沒有規矩的道路 網，而是依山就水，不求方正，不拘一格地隨地形建房立街，房屋層疊起伏，錯落有致。道路亦結合水系、坡勢而建，曲徑通幽，不求平直，形成空間疏朗和諧的街 景。而更為獨特的是，它不象其他漢族的城市一樣，城必有墻，麗江古城是一個沒有城墻的城市。為什麽麗江古城不築城墻呢？有傳說是因為麗江世襲土司姓木，忌 諱給“木“字加上“方框“，因為那樣就變成“困“字。實際上，不築城墻與麗江歷史上**、軍事、經濟區位有關，與納西人的開放傳統有關。古城中心留有方形 廣場，稱“四方街”，面積15000平方米。據說這是模擬“知府大印“的形狀，象征權鎮四方。又稱因西寬東窄，象一棺材，喻有“木官木才”之意。幾百年 來，四方街是滇西北最大的貿易集市。商賈之販中甸者，必止於此，以便雇腳轉運”以四方街為中心的6條放射形街道，依山傍水，自然起伏，街巷相連，四通八 達，五花石鋪地，格外古樸典雅。

    麗江古城文化內涵豐厚，納西風情濃郁。古城中現仍然在一些明清民居建築。這些民居，多為土木結構的“三房一照壁“、“四合五天井“式的瓦屋樓房，既講究結 構布局，又追求雕繪裝飾，並采用穿鬥式木結構，使房屋具有“墻倒屋不塌”的特點，具有較好的抗震性能。城內納西族居民喜愛在院落內種植花木，擺設盆景，這 一特點又使住在古城內民居客棧內的遊客賞心悅目。麗江古城平民化的納西民居建築群，以及至今仍生活在其中的近三萬納西族居民，他們的日常起居中表現出的納 西文化的特征，令很多旅行者癡迷玩味。

    在城南有恢復重建的麗江木氏土司街門，俗稱“木府”，規模宏大，色彩輝煌，既與古城融為一體，又具王府氣派，與民居建築形成鮮明對照。“木府”始建於明 代，到土司鼎盛期的木增時代，占地面積已達百畝，分為衙署區、生活區、花苑區、祭祀區等，有近百座大小建築。徐霞客曾嘆“宮室之麗，擬於王者”。可惜，大 部分建築毀於清末鹹同年間的兵火，幸存的石牌坊也毀於“文革“，最後只剩光碧樓等零星建築。地震後根據一些零星資料“恢復”了木府，但真正的木府是個什麽 樣子，也只能是憑想象了。（麗江自由行旅遊攻略）

    解放以後，因為古城太狹小而在其西北辟建了新城。政府機關、賓館酒店、文化娛樂設施等大都建在新城。秀麗的獅子山天然地把古城和新城分隔開來，但又將它們 聯成一個有機的整體。而在獅子山上，又新建一木結構仿古樓宇，稱“萬古樓”，可環視整個麗江壩子，囊括了古城和新城。

    麗江古城的魅力不僅在於其有一定的年份-——從可考證的歷史看，已經有八百余年，更主要的是它是少數民族建的城，而且因城內隨處可見的水流增加了其價值， 更主要的一點是北面的終年積雪的玉龍雪山為其天然的背景。這個背景可使人古城內可以“悠然見雪山”：清晨，田野山村尚籠罩在山嵐迷霧中，而皚皚雪峰已沐浴 在萬丈曙光之中，金光四射。正午，遙望雪山不由人神爽氣朗；傍晚，暮色蒼茫時，玉龍山還在火紅夕陽的映照下，霞光萬丈。月明之夜，溶溶月光與郎朗雪峰交相 輝映。很美......

   麗江市有三個長途巴士車站，分別是：

   麗江古城新客運站：在古城西南角，電話：0888-5121106

省旅高快：在長水路和在香格理大道交叉口處，車輛較好，都是進口的大轎車。

麗江高快：在香格理大道，中國電信大樓和藍天賓館之間，車輛較好，都是進口的大轎車。

麗江交通集團高快客運站聯系電話：5120054

    天氣特點：年溫差小，日溫差大，室內室外溫差大，紫外線強。麗江氣候幹濕季分明，11月至次年4月為幹季，5月－10月為雨季；四季不分明，冬季平均氣溫 比同緯度、同類型氣候區偏高，夏天平均氣溫相對較低；年溫差小而晝夜溫差大，全區除6月－9月外，晝夜溫差一般都在10攝氏度以上；氣候的垂直差異明顯， 全區海拔從1015米到5596米，具有“一山分四季，十裏不同天”的垂直氣候特征。麗江的天氣，喜怒無常，不說冬天，就算是三伏天，氣溫有時候也會降到 十度以下，所以，不管在什麽時候來麗江，帶上足夠的衣物是必須的，建議夏天除了夏裝以外，適當的帶上一兩件春秋裝，冬天必須帶上防寒的夾克及羽絨服等，由 於室內室外溫差大，衣物最好是方便隨時脫穿的，不要一件頂幾件，這件一脫下來，裏面就是短袖了。 因為高原會比較幹燥，所以來麗江之前一定要帶好適合自己的唇膏；在麗江還有一樣重要的東西就是防曬霜了，麗江的太陽特別烈，直接這樣曬幾天的話，不習慣的 人被曬黑了是小事，嚴重的都能給你曬掉一層皮，不過如果你喜歡或者羨慕我們這樣黝黑的膚色的話，那麗江的太陽你肯定能很快的滿足你的願望的。

麗江12個月平均氣溫：1月6.7度、2月7.8度、3月11.0度、4月13.6度、5月16.5度、6月18.2度、7月17.8度、8月17.2度、9月16.6度、10月12.5度、11月9.0度、12月7.0度

2013年麗江景點門票價格
 玉龍雪山大索道...................182元
2010年麗江景點門票價格

1. 麗江古城維護費...................80 元

2. 玉龍雪山門票...................80元

3. 玉龍雪山大索道...................172元

4. 雲杉坪索道.......................55 元

5. 牦牛坪索道.......................75元

6. 玉龍雪山景區環線（雲杉坪、牦牛坪）.20 元

7. 玉龍雪山景區環線車（大索道）......20 元

8. 東巴王國.........................35 元

9. 文筆山...........................25 元

10.木府.............................45 元

11.萬古樓...........................15 元

12.黑龍潭..........................（現已對外免費開放，但是需要出示古城維護費票據）

13.玉峰寺...........................25 元

14.白沙壁畫.........................30 元

15.東巴博物館.......................30 元

16.玉柱擎天.........................25 元

17.東巴神園.........................15 元

18.玉水寨...........................50 元

19.姊妹湖...........................15 元

20.老君山...........................80 元

21.拉市海美樂區.....................20 元

22.石鼓亭...........................5 元

23.虎跳峽麗江段......................50 元

24.束河古鎮.........................50 元

25.洛克故居.........................15 元

26.遺產公園.........................60 元

27.東巴谷...........................25 元

28.瀘沽湖景區.......................78 元

29.摩梭家訪.........................20 元

30.觀音峽...........................80 元

31.瀘沽湖遊船裏務比島................30 元

32.瀘沽湖遊船土司島..................30 元

33.永寧紮美寺........................15 元

34.格姆神山索道......................92 元

35.摩梭魂演出........................98 元

36.麗水金沙演出 A 票.................180 元

37.麗水金沙演出 B 票.................160 元

38.麗水金沙演出 C 票.................140 元

39.印象麗江演出......................190 元

40.宣科納西古樂演出 A 票..............160 元

41.宣科納西古樂演出 B 票..............140 元

42.宣科納西古樂演出 C 票..............120元

43.東巴宮演出 A 票....................70 元

44.東巴宮演出 B 票....................60 元

45.東巴宮演出 C 票....................50 元

   麗江自由行旅遊攻略經典裝備篇：

1、 大小適中的背包一個。如果說大理的氣候和內地差異不大，那越往北越冷。出發前的城市只要空一件t恤，到了梅裏就要穿上羽絨服了。所以一個大小適中能裝衣服的包是很得得要的。如果不露營，行程七八天的話，40升的包包足夠了。

2、 合腳舒適的鞋子一雙。登山鞋徒步鞋運動鞋看個人喜好和行程安排了，大理麗江香格裏拉有一雙平底鞋就可以了，到梅裏要爬山的話有一雙防滑的登山鞋更好。但也有人說穿解放鞋最好，如果不怕臭腳的話。

3、 拖鞋一雙。出門在外，常常一走就是一整天，有雙拖鞋放松雙腳，舒服得不行。（這個呢，橡樹園客棧是每個房間都配有拖鞋的。）

4、 換洗的內外衣褲。那還用說嗎，看個人需要吧。外衣的組合在這個時節最好是可外穿的抓絨衣配衝鋒衣的組合。這一帶晝夜溫差較大，白天太陽出來很暖，太陽一下山就有可能結冰。

5、 繩索一根。關鍵時刻用處太多了，捆行李，拉起來曬衣服等等。（在橡樹園客棧有免費提供膠帶，也有專門的洗衣房晾衣臺，自帶繩索似乎就不必要了）

6、 塑料袋保鮮袋若幹，裝食品，裝衣服，裝各種各樣的東西，太重要了。

7、 現金，越往北走銀行越少，到德欽的話只有縣城有一個農行，而且據說不是每天能取到錢的。所以帶足夠的現金吧。

8、 身份證，這還用說嗎，走到哪裏都要用的。

9、 洗漱化妝用品。高原陽光強烈，紫外線輻射強。高倍數的防曬霜是必備的。遊客帶了歐珀萊spf30的透明防曬條和曼秀雷敦的spf45的美白防曬乳，可能是 補塗沒有做好，還是曬起了些小斑，不過還好沒有脫皮。高原地帶氣候幹燥，帶幾個面膜包裏備用，晚上敷一敷，皮膚會好很多。（橡樹園每個客房都有免費的一次 性洗漱用品提供）

10、 相機手機筆記本的各類充電器。往梅裏雪山方向有時會停電，最好在香格裏拉就把你所有的電池全部充滿上。

11、 藥品，防高原反應的紅景天，氧氣，治拉肚子的氟哌酸，黃連素片，感冒藥，創可貼，紅黴素軟膏，眼藥水，棉簽等。在大理麗江基本不會有高原反應，香格裏拉反 應也不會大。但是到德欽的飛來寺海拔有3600米，途中還要過兩個4000米以上的丫口，會有不同程度的高原反應。暈車的還要帶上暈車藥。（橡樹園客棧對 面的長水路上就有藥店，能買到，氧氣瓶橡樹園客棧裏有，使用了給錢）

12、 各種包裝的紙巾。小包隨身用，大包放在包裏備用。濕紙巾也要準備一些，有些地方是沒辦法洗手的，濕紙巾可以派上用場。但是紙巾千萬不要亂扔，用過之後放起來到可以扔垃圾的地方再扔。不過相信在那麽美的地方，你也不忍心搞破壞。（橡樹園客棧裏有小超市，能買到）

    麗江客棧價格,麗江古城客棧價格 

　　古城之中，麗江算是最有特色的了，古典與時尚在這裏完美融合，古城建築經歷無數朝代的洗禮，飽經滄桑，它融 會了各個民族的特色而聲名遠揚。作為旅遊城市麗江的賓館很多，較為高檔的星級酒店主要在新城，這些星級酒店主要是為旅行社提供服務，雖然是方便但是你在哪 個城市都可以預訂入住；但是無論從價格到硬件到服務都沒有優勢，到麗江就是要住古城內的客棧，來體驗特色的。從網上能看到這樣幾句話——-來麗江古城有兩 個建議，一個就是不要跟團，一個就是不要住酒店，因為你是來度假的，你是來體驗納西特色，而非要駐某個高級酒店。  

    目前古城客棧幾百家客棧，如何挑選客棧?麗江客棧價格相差十幾塊的房間只要多找找，應該還是能找到，但是附加服務其實才是衡量麗江客棧價格的標準。不過在談麗江客棧價格前先要明確幾個概念： 

1.淡季，旺季，黃金周， 

黃金周是指放假7天的，如五一假期；十一假期；春節； 

　 在以上的節日時，在網上就會看到這樣的描述：“08年的十一：知道這次來麗江的遊客許多人都大大超出了預算，因為麗江客棧價格上漲了三到六倍甚 至更多。原來平時六十八十的，這次普遍三四百一間，大大超出了預算，並且給許多朋友造成了心理上的傷害。對此，我個人認為，這種事情肯定是不利於麗江聲譽 的。———“春節的話是旺季，所有的麗江客棧價格都會上浮一些，建議避開旺季來麗江，那個時候旅遊的人很多，古城所有的住的地方都會漲價，——-“ 

黃金周在麗江客棧價格上一定會漲，價格上漲了三倍也正常，市場經濟；08年的十一，客人多還沒有地方住。 

　 如果一定要在黃金周來麗江的話，必須要  a. 找個品牌的客棧及已經公布價格的客棧。b. 要提前預訂，c. 一定要預付定金。 

   麗江客棧價格旺季，每年的7-8月，是學生放假；還有春天5-6月中的花季；還有秋天9-10月中的紅葉 

   麗江客棧價格淡季，12月1-3月；除假期 

Kunming Delights 昆明糕點糖果

雲腿月餅
　　雲腿月餅是獨具風味的雲南名點，亦稱滇式月餅，它與蘇式月餅、廣式月餅相比各有千秋。雲腿月餅是用雲南特產的宣威火腿，加上蜂蜜、豬油、白糖等為餡心，用昆明呈貢的紫麥麵粉為皮料烘烤而成。其表面呈金黃色或棕紅色，外有一層硬殼，油潤豔麗，千層酥皮裹著餡心。這種月餅既有香味撲鼻的火腿，又有甜中帶鹹的誘人蜜汁，入口舒適，食而不膩。因而，它是中秋佳節家人團聚的必備食品，也是饋贈親友的最佳禮品。
　　雲腿月餅歷史悠久，相傳，明末清初，退據昆明的南明小朝廷的永曆皇帝（約在西元1649－1656年），終日憂愁，不思茶飯。一位禦膳廚師急中生智，別出心裁地選用雲南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖包餡，蒸制點心奉上，稱之為"雲腿包子"。因其香濃味醇，甜咸適宜，皇上吃了龍顏大悅，連聲讚美。從此，列為禦膳廚中的應時點心。
　　後來，這種包子的做法傳入民間，並逐漸由蒸制改為烘烤，由包子形狀改為圓餅形狀。光緒年間，昆明三轉彎（地名）有個胡姓開辦的"合香樓"點心鋪，首創酥皮"四兩坨"（即每個重4市兩，4個重16兩，恰合當時老秤1市斤，故名）。餡分火腿、白糖、洗沙、麻仁等四個品種。從這以後，每逢中秋來到之時，昆明市民爭相購買"四兩坨"。
　　民國初年，"吉慶祥"糕點鋪主人陳惠泉在"四兩坨"火腿紅餅的基礎上，首次烤制出硬殼火腿月餅，大受歡迎，生意興隆，鋪子也由小而大。吉慶祥雲腿月餅的製作方法是：首先將火腿洗淨去骨，切成大塊蒸熟，然後再改刀切成黃豆大小的肉丁，與蜂蜜、白糖、熟面拌勻，作為餡心，包入用白油、糖粉、蜂蜜等合成的面皮之中，用中火烤熟即成。這種月餅具有酥、松、香的特色，成為雲南具有代表性的名特食品。

五仁月餅
　　五仁月餅是各式月餅中最為著稱的，因餡中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便於攜帶等特點。
　　五仁月餅屬於廣式月餅，1939年隨著昆明冠生園的建立傳入雲南。昆明冠生園生產的五仁月餅，在傳統的廣式五仁月餅配方上進行了改進，使產品既保留了廣式月餅的原有風格，又帶有雲南地方風味。製作五仁月餅的原料是：標準麵粉、上等白糖、熟菜油、豬油、雞蛋、玫瑰糖、糖漿、熟標準粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜餞、白酒、大堿、桔皮糖。雲掉了傳統配方中的南杏仁、瓜子仁、橄欖仁、糖桔餅、熟糯米粉（以熟麵粉代替），並增加了冬瓜蜜餞的用量。製作工藝是配製糖漿、制皮面團、制餡、包餡成型、擺盤烘烤、冷卻裝箱，即為成品。　 　
　　這種月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明；表面金黃色，無白點，色澤均勻，具有油脂光澤，邊緣呈象牙色，底面棕紅色。口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味。

玫瑰鮮花餅
　　昆明鮮花餅是季節性較強的名特點心，其中尤以桂美軒糕點廠生產的玫瑰鮮花餅最為著名　
　　昆明桂美軒糕點廠製作鮮花餅已有幾十年的歷史，工藝十分考究。採摘含苞欲放或剛剛開放的玫瑰鮮花篩選後去掉花托，分開花瓣，加工處理為糕點的餡心；然後包上酥皮成型，烘烤冷卻後即為成品。　
　　鮮花餅製作過程要求迅速，必須在一天之內完成，並及時將產品上市出售，以充分顯示玫瑰鮮花餅的幽香和鮮美。鮮花餅白嫩潔淨，香甜酥軟，花瓣可辨，香氣宜人。最大的特點就在一個"鮮"字。

雲南回餅
　　雲南回餅是昆明特有的名點。它細白如雪，鬆軟爽口，清香鹹甜，老幼皆宜。
　　雲南回餅不僅風味殊異，而且來由也有奇特。50多年前，"合香樓"糕點鋪的一位硯師傅把麵團搓好後，發現忘了加雞蛋，這時麵團已酸，繼續發酵，面要變質，不發酵又做不成麵包。正在發難之時，一位名叫李清祥的師傅說："加些小蘇打做成烤餅吧"！於是他們就把麵團擀成一釐米厚的面片，切成二釐米見方的小塊，為了和其他糕點有所區別，又在生胚中心加了一個紅花，上爐烘烤。萬沒想到，出爐一看，色如白雪，形如玉塊中間一點紅，好似雪裡紅梅分外妖嬈，試嘗之後，清香爽口，鬆軟味美，分外好吃。師傅們都很高興。一位師傅說："這餅是發麵返回來做成的，就叫回餅吧！"回餅送到店內，由於新奇而味好，很快被顧客搶購一空。後來，他們在配料中加上適量的椒油、精鹽等。味道更佳，成為"合香樓"獨家經營的名牌產品。
　　回餅色澤雪白，質地柔軟，甜中帶咸，入口舒適，不幹不燥，容易消化，特別適合於老人、兒童和病人食用。

昆明滇八件
　　昆明滇八件即"雙塔牌"滇八件，是昆明市向陽糕點廠創制推出的優質名牌食品。
　　雙塔牌滇八件的"雙塔"是指分別立于昆明市的書林街和東寺街的東寺塔和西寺塔，是雲南歷史上建造最早的古塔之一，塔頂雕刻"金馬"和"碧雞"，這是古代昆明的重要標誌。
　　滇八件選料上乘，採用宣威火腿、富民雞樅、昆明大頭菜、玉溪水晶蜜餞、楚雄冬蜂蜜等雲南名特產品為原料，精心配製，繼承了兩面烘烤的傳統工藝，因而產品火色均勻，外型美觀，風味各異。八件點心，八種風味，一盒當中分為"一硬七酥"或"二白六紅"，內含甜、鹹、鮮、香、酥、脆、松、軟等多種滋味。主要特點是重油、重糖，滇味濃郁，色香味形俱佳，加上精美的包裝，堪稱雲南糕點這代表作。

此外還有：
重油蛋糕 奶油標花蛋糕 玉帶糕 雞火酥 麵筋灑琪瑪 雲腿奶糖 什錦南糖 玫瑰子姜 雲南話梅

Kunming Delights 昆明美食

Kunming Delights 昆明滇味菜肴

瓤小瓜
小瓜是南瓜中一個早熟品種，每年夏秋即可上市。這種瓜呈扁圓形，皮色油綠，肉白甜嫩，質脆。瓤小瓜是在小瓜裡裝上肉餡精心製成的，是雲南流傳較廣的一道筵席菜肴。這道菜湯清瓜綠，皮嫩餡鮮，芳香可口，造型美觀，營養豐富，宜酒宜飯。
瓤小瓜需要原料嫩小瓜1500克，雞肉200克，豬肉150克，金鉤50克，雲腿600克，水發冬菇60克，水發玉蘭片70克，蔥50克，精鹽20克，上湯1200克，味精2克，胡椒粉3克，蠶豆水粉10克，芝麻油10克，熟豬油200克。
制做過程是選大小相等的鮮小嫩瓜10個，只刮去毛皮，再把瓜蒂切下，用小刀剜下一小孔，然後用小勺挖去瓜心，清洗乾淨，控幹水分。雞肉、豬肉、雲腿切為末，金鉤蝦淘洗後用溫水發開剁為碎末（發水留用），水發冬菇、水發玉蘭片剁為末，蔥切為末。

瓤青頭菌
瓤青頭菌，食味鮮美，風味濃釅，是滇味筵席中一道山珍佳餚。此菜色翠綠，汁金紅，鮮火巴 滑嫩，香鮮濃釅，酒飯均宜。
瓤青頭菌需要原料青頭菌500克，捶料300克，雞蛋（清）1只，蒜瓣20克，精鹽10克，甜醬油20克，鹹醬油20克，蠶豆水粉30克，味精1克，胡椒麵1克，上湯500克，熟豬油1000克，芝麻油2克。
制做過程是選未開放的青頭菌，洗淨，摘下菌杆。蒜瓣切為米。雞蛋清打散，放入蠶豆水粉10克調成蛋清糊，然後分別塗抹在青頭菌帽的內壁上，再將捶料逐個地擠入青頭菌內，使青頭菌呈圓球形。然後在炒鍋內注入熟豬油1000克（實耗油80克），待油燒到五成熱時，將青頭菌放入，用手勺推動，避免互相粘連，待青頭菌炸直皮時即撈起瀝油，然後鑲擺在扣碗內。青頭菌柄墊底，上蒸籠用旺火蒸15分鐘至火巴取出，翻擺在湯盤內。最後在炒鍋內注入熟豬油20克，先將蒜末炸熟，放入上湯、精鹽、甜醬油、鹹醬油，將蠶豆粉20克加清水少許調清，兌入味精、胡椒麵放入鍋內勾清芡，澆在青頭菌上，淋上芝麻油即成。

瓤寶珠梨
瓤寶珠梨是滇味甜菜，是筵席名肴之一，此菜汁白清爽，梨鮮嫩，仁餡脆，蜜甜鮮香，富於營養。
瓤寶珠梨的原料需要寶珠梨1500克，松子仁80克，蓮子80克，白果80克，桂圓肉80克，苡仁米80克，火腿100克，重油洗沙100克，玫瑰糖100克，冰糖200克，水澱粉60克，豬油80克。
制做過程是選大小均勻的寶珠梨10個，削去皮、從梨柄處挖出梨核，用清水漂上。松子仁用微火炒香，搓去細皮；白果去外殼在鍋中煮火巴 去細皮；蓮子泡發後去心和皮，煮火巴 ；火腿切成黃豆大的小丁；苡仁米淘洗乾淨，與火腿一起上籠蒸熟；冰糖100克搗為10塊。 然後把炒鍋置火上，注入熟豬油1000克（耗80克），燒至六成熱時，放入寶珠梨炸1分鐘，撈起瀝油。再將松子仁、白果、蓮子米、苡仁米、火腿丁、桂圓肉放入盆內拌為餡心，重油洗沙與玫瑰糖拌在一起。然後將洗沙放入梨心內，再放上果仁餡，每個梨放上一塊冰糖，蓋上梨把，上籠蒸30分鐘，取出放入碗內。最後把炒鍋置火上，注入清水1000克，放入100克冰糖待溶化後，用水澱粉勾芡，澆在梨上即成　

火夾清蒸雞樅
雲南雞樅是世界上稀有的一種珍菌。火夾清蒸雞樅是以雲腿與雞樅一起烹製而定名的。雞樅與肉烹製已鮮美了，與雲腿一起清蒸其味更佳。此菜造型優美，湯清，味鮮，爽口不膩，雞樅與雲腿味道互浸，相得益彰。
火夾清蒸雞樅需要鮮雞樅600克，雲腿200克，精鹽10克，味精1克，胡椒粉1克，上湯800克，芝麻油5克。制做過程是先選粗壯的雞樅摘下帽，削去根部的泥土洗乾淨，切為7釐米長、3釐米寬、5毫米厚的長方塊。雲腿也切為與雞樅大小相似的長方片。在兩片雞樅中間鑲夾入一片雲腿片，邊夾邊理成書形裝入扣碗內，用雞樅帽墊入扣碗中作底，注入上湯100克，加精鹽4克上蒸籠用旺火蒸熟，取出翻裝在湯碗內。最後在炒鍋內注入上湯700克，放入精鹽6克、味精，胡椒粉，嘗好味，澆入湯內，淋上芝麻油即成。

櫻桃肉燒玉蘭
玉蘭是雲南八大名花之一。櫻桃肉燒玉蘭即以玉蘭花為主料，味酸甜如櫻桃，由此得名。此菜色澤桃紅，肉火巴 嫩鮮甜，玉蘭花清香，味酸甜可口。
櫻桃肉燒玉蘭需要原料玉蘭花300克，去皮五花肉400克，甜醬油30克，生抽40克，冰糖30克，精鹽12克，麩醋5克，黃酒10克，上湯600克，味精1克，蠶豆水粉10克，雞油30克。
制做過程是首先選用鮮玉蘭花的花瓣，在涼水中清洗後，放入開水鍋內燙一遍撈起漂在涼水中，去掉苦味。五花肉切為2釐米見方的小塊。把五花肉塊放入缽內，加入精鹽8克、味精、冰糖（拍碎）、黃酒、生抽、甜醬油、麩醋拌勻，再注入上湯400克上蒸籠用旺火蒸2小時，把肉蒸火巴 。再將炒鍋置爐火上注入上湯200克，先將蒸肉的汁水入鍋內，放入玉蘭花，精鹽4克燒1分鐘，再放入五花肉，用蠶豆水粉勾芡，顛鍋拌炒，淋上雞油即成。

原盅雞
原盅雞是滇南獨特的名菜，昆明最早售賣的是雲生園飯店，莊國清、薜光祖師傅是該店名廚，對製作原盅雞有獨到之處。原盅雞需要原料壯母雞一隻（約重2000克），味精2克，精鹽15克，胡椒粉2克，蔥、薑各10克，料酒2克。原盅雞湯色銀白，味道鮮美，香釅適口，富於營養。
制法過程是將雞宰殺後去毛，去肚雜，洗淨，把肉斬成3釐米見方的塊，再放入清水中漂透，裝入鍋內，注入清水，置火上煮沸，打去浮沫，氽透後撈出用清水洗淨，放入特製的土罐內，加進蔥、薑、精鹽、味精、胡椒粉。再將氽雞的湯用籮篩瀝入土罐（以淹沒雞塊為度），抬入蒸籠內，蒸3小時，使蒸氣進入罐內，至湯足雞火巴即可食用。

昆明鹵鴨
昆明鹵鴨是雲南省晉甯縣昆陽鎮的名特食品。它以"滷味香醇、肥而不膩"而遠近聞名。晉甯地處雲南高原明珠──滇池之畔，是滇文化的發祥地，是偉大的航海家鄭和的故鄉。早在明、清時代，昆陽就是水陸兩通的重鎮，以滇池麻鴨為原料精心製成的鹵鴨，名噪一時。當地民間逢年過節、酬賓，以及外來旅客，都以鹵鴨為首選佳餚。
昆陽鹵鴨之所以味美質佳，食者稱讚，一是選料考究，加工精細。活鴨都是選用1.5千克以上的滇池麻鴨，體壯肥嫩，尤以綠頭毛亮的公鴨最為理想。宰殺後，要經燙褪、洗淨、開膛、漂水、空水、醃揉、吊曬、鍋鹵等10多道工序。
昆陽鹵鴨色澤金黃，香酥可口。經有關部門測定，含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽和維生素A、B等營養成分，是一種優良的保健食品。其中以鎮海餐廳加工的鹵鴨為最佳，它保持和繼承了昆陽鹵鴨的傳統特色，品質好。

嫩荷葉包飯
嫩荷葉包飯又稱荷包飯，用荷葉包裹帶餡米飯蒸制而成，荷葉碧綠，飯團鬆散，飯粒軟潤滑爽鮮美，甜香味正，飯葉同食，呈現出荷葉的清香。荷葉包飯史有記載，西元551年，梁朝始興郡太守陳霸先，奉命鎮守建康京口，以抵禦北齊。百姓聽說軍隊缺糧，就用荷葉包飯，中間夾上鴨肉，去慰勞軍隊，支援陳軍打了勝仗。又據《廣東新語》："東莞以香粳雜魚肉諸味包荷葉蒸之，表裡香透，名日荷包飯。"有首《羊城竹枝詞》："泮塘十裡盡荷塘，姊妹朝來採摘忙。不摘荷花摘荷葉，飯包荷葉比花香。"
嫩荷葉包飯需要原料糯米800克，荷葉2張，豆沙200克，白糖、玫瑰糖各100克。製作過程是先把糯米淘洗乾淨，入籠蒸至半熟荷葉洗淨入沸水鍋燙一把，取出改刀成10塊三角形。再把10塊荷葉片分別鋪放整齊，用糯米飯把豆沙、玫瑰糖包好，放在荷葉上，用兩折一滾的包法包好飯團，按頭朝下，入籠蒸1小時左右，取出裝盤帶上白糖上桌。

此外還有：
玫瑰子瓜 紅油麻辣鮮筍 蟠桃乳餅 翡翠石蹦 玫瑰大頭菜炒肉絲 涼白肉 寶珠梨炒雞丁 宜良燒鴨 昆明烤麻鴨 翻花烏魚 芹酥鯽魚 網油松子鯉魚 河水煮金錢魚 紫米八寶飯 什錦春捲

Kunming Delights 昆明美食

Kunming Delights 昆明特色小吃

《新週刊》給了雲南一個獨特而美麗的名字：體驗之都，可見雲南的魅力非同一般。
　　當然，體驗雲南更少不了吃。時值旅遊節，來昆明體驗生活的朋友們一定滿街躥著尋找特色小吃——從知名的過橋米線、氣鍋雞到路邊小店的豆花米線、罐罐米線、鹵面、烤餌炔、豌豆粉、燒豆腐、抓抓粉……第一次來到昆明，要找到哪裡有好吃的的確要花一番功夫。不過，不用著急，我們為你準備了完備的特色小吃資訊，只要你輸入關鍵字，一定能找到最“昆明”的食物。
　　
皇帝食品大救駕
　　特色指數：★★★★★
　　地點：光華街騰沖餌絲店
　　這家店已經開了20年，可謂昆明味十足的老字型大小了。進小店買了票，把票塞給窗口內的服務員，不一會兒就端出香噴噴的美味，在大大的鐵皮桌前吃完，感覺就像回到國營工廠的食堂一樣，感覺十分親切。騰沖餌絲對昆明人來說一點也不陌生，它以名貴的騰沖漿米精製而成，柔韌細膩、醇香可口，經歷了明、清、民國三個朝代，至今已有五百多年的歷史。
　　來這裡一定要嘗嘗“大救駕”，名字聽起來很奇怪，其實就是炒餌炔，這典故無非是說清初吳三桂率清軍打昆明，明朝永曆皇帝的小朝廷一路奔逃至騰沖，饑餓難忍時，當地人炒了一盤餌炔送上，皇帝就連贊：“炒餌炔救了朕的大駕。”炒餌　　由此改名。推薦菜單：
　　 大救駕——騰沖產的餌炔細糯、色白、有筋骨，切成菱形片，加鮮豬肉片、火腿片、酸菜、蔥花、菠菜、番茄、糟辣子、雞蛋等炒香，又加入少量肉湯燜軟，再用醬料調味，最後還配一碗酸湯，就可以上桌。吃起來辣而香，非常美味。
　　出水芙蓉餌絲——把包著肉的小蛋捲、烤肉和騰沖餌絲一起煮，餌絲吃起來十分柔軟細膩，湯則十分鮮美。
　　騰沖酸醃菜——酸醃菜是昆明老百姓的家常菜，把曬乾的青菜切段，撒上粗鹽，拌以辣椒、花椒、生薑、八角、小茴香和些許料酒，放入陶罐醃制一個月就可食用。吃起來酸辣適中，有一股特別的甜味，口味獨特，十分開胃。
　　溫情提示：如果你到店內，什麼都想嘗嘗，可以買套餐：大救駕、騰沖餌絲、八寶飯、騰沖酸醃菜、油雞　 ，每樣一小碗搭配在一起，你可以盡情享用。

另類時尚泡菜店
特色指數：★★★☆☆
推薦地點：和平村鄭記泡菜風味小吃
　　要品味昆明的時尚味道，得去和平村。這裡除了是昆明的時尚中心，還有好吃的鄭記泡菜店。每每路過小店，門口都擠滿了許多時尚MM，手裡拎著幾大包泡菜，當街就拿牙籤叉著大口吃起來，完全不顧及淑女風範。店內也會坐滿一堆女孩子，圍在一起吃著面前的泡菜，一邊說笑著。鄭記泡菜特別就特別在，除了一般的涼菜，就連新鮮水果也被拿來醃泡，而且口味十分獨特，難怪小店生意那麼好，深受女孩的歡迎。聽老闆說他們的泡菜是祖傳的，已經傳了4代人，光使用的調料就有五六種，味道獨特也是理所當然了。推薦菜單：
　　泡菜—— 有傳統的泡黃瓜、泡海帶、折耳根、泡苦瓜、泡龍抓菜，吃起來辣卻有獨特的香。特別推薦辣藕和辣毛肚，藕香軟，毛肚香脆，辣味十足。
　　泡水果——傣味鳳梨、辣草莓、辣楊梅、辣酸木瓜。當新鮮水果被辣椒包裹會是怎樣，你一定不敢想會是什麼味道。其實除了放入口中時感到微辣，吃起來卻依舊是水果的香甜。
　　涼螺螄——小的去殼螺螄被辣椒、鹹辣醬等多種作料混合攪拌，口味十分獨特。螺螄脆而辣，十分誘人。
　　溫情提示：吃了那麼多泡菜，辣是肯定的，不說眼淚被辣得流出，味覺也受到了不小的刺激，這時可以買上一杯小店的橄欖水、酸木瓜水或是楊梅水，酸酸甜甜，十分解辣爽口。

米線湯圓各領風騷
特色指數：★★★☆☆
推薦地點：和平村豆花米線 湯圓風味小吃店
　　別看小店的名字長，可店裡賣的豆花米線和豆麵湯圓卻十分有名氣，許多昆明人都會老遠地尋著來吃。到小店的食客往往都會要上一碗豆花米線，再要上一碗豆麵湯圓，就這樣一鹹一甜地吃起來，這也許正是昆明的味道。推薦菜單：
　　豆花米線——是涼米線中的一個最具風味的品種。“豆花”即水豆腐或嫩豆腐,放在米線上，配以甜辣醬、甜鹹醬油、韭菜、酸醃菜、花生末、油辣椒、胡椒麵等其他作料。吃時把豆花攪拌開，和米線、作料拌起來享用，味道甜而辣，口感很好。
　　豆麵湯圓——把湯圓放到裝有豆麵的盆裡輕輕搖晃，湯圓就裹滿了香香的豆麵，再放進一些紅糖稀，使湯圓不那麼幹。湯圓軟軟的，外面的豆麵很香甜，味道很好。

老字型大小裡吃昆明味道
特色指數：★★★★☆
推薦地點：南強街老字型大小鹵面
　　走到南強街口，遠遠就能見到一幢紅色的木頭房子，房子正中懸掛著的一個刻有“鹵”字的牌匾，非常引人注目。看了這個字，小店賣的是什麼美味也就自然知道了。這裡的鹵餌　 、鹵餌絲、鹵面都十分有名，進入小店，廚房內放滿了一排小銅鍋，高高的手把，十分特別，這些鍋就是專門用來鹵制各種美味的。推薦菜單：
　　鹵餌絲——把餌絲放進小銅鍋內，放一點甜鹹醬油，用小火煮，待湯汁快幹時放入韭菜、酸醃菜、豆芽、肉絲不停的翻炒，小鍋內會發出　　　的響聲，十分好聽。湯汁快收幹時，淋入紅油，出鍋裝碗。吃起來偏甜，鹵汁香濃，微微有點幹，可隨意打店裡提供的筒子骨湯喝，味道很好。
　　石屏鹵豆腐——石屏的豆腐是用很香的黃豆磨制出來的，口感十分細膩。由20種藥材專門配置的鹵藥配以醬油製成口味獨特的鹵水，專門鹵制石屏豆腐。咬上一口，皮脆而香，豆腐口感十分細膩，有很香的黃豆味和鹵水味。
　　 小鍋米線——用一個小鐵鍋，把韭菜、酸醃菜等作料和碎肉、米線等放到一起煮，一次正好可煮一碗，是很傳統的正宗昆明小吃。

在罐罐裡吃風味
特色指數：★★★★☆
推薦地點：祥雲美食城雲平風味園
　　寶善街和南強街之間的祥雲美食城可謂小吃的彙聚地了，我推薦的是雲平風味園。因為這裡的罐罐系列一直是我的最愛，一小土罐美味放在你面前，外型就那麼可愛，又怎能不被裡面的美味所誘惑。推薦菜單：
　　罐罐系列——罐罐腦花、罐罐牛肉、罐罐臭豆腐、罐罐粉條、罐罐血旺、罐罐洋芋、罐罐海帶、罐罐藕，品種實在是多。用紅燒牛肉的湯料，在小土罐裡加入粉條或臭豆腐等不同材料，再放入香菜、薄荷、酸醃菜、豆瓣醬等作料，用小火煮，關火前加入一大勺香噴噴的肉帽，味道絕對是一流的好。
　　調糕藕粉——把米糕放在小竹蒸籠裡蒸上5、6分鐘，放進現調的藕粉裡，再撒上紅糖稀和芝麻、白糖、紅絲綠絲，顏色十分好看。把米糕和藕粉一起攪拌開了吃，味道香甜，不過要趁熱吃，不然稀掉後便沒有了柔韌的口感。
　　冰稀飯——用糯米煮成的稀飯，加入冰塊、紅糖稀、芝麻、紅綠絲，攪拌後吃，糯米軟而香甜，冰涼的感覺讓人忘記了先前的辣，十分適合夏天吃。

Kunming Delights 昆明美食

Kunming Delights 過橋米線

 過橋米線因吃法講究，風味獨特而成為雲南名特小吃之首。過橋米線已有100多年的歷史，最初起源于滇南的蒙自縣城。相傳在城外有一個南湖（現在猶存），湖心有個小島，島上亭臺樓閣，翠竹成林，古木參天，是附近學子們攻讀詩書的好地方。有位楊姓秀才，常常到湖心的小島讀書備考，因為埋頭用功常常忘記吃妻子送去的飯菜，等到吃的時候往往又涼了,賢妻十分心疼。有一次，妻子殺了一隻肥母雞，用砂鍋熬好後送去，很長時間仍然溫熱，原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不侍，把熱量封存在湯內。便用當地人喜歡吃的米線和其他佐料放入，味道很鮮美，書生也喜歡吃。以後其妻就用此法保溫，另將一些米、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。因為他妻子送米線到島上要以過一道曲徑小橋，書生便把這種做法的米線叫做"過橋米線"，此事一時傳為美談。人們紛紛仿照書生妻子的做法吃米線，過橋米線從此流傳開來。經過歷代滇味廚師不斷改進創新，"過橋米線"聲譽日著，享譽海內外，成為雲南的一道著名小吃。
　　過橋米線由三部分組成：一是湯，二是切成薄片的各類嫩肉，三是米線和時鮮蔬菜，制湯考究，選用武定壯母雞、本地老母鴨和豬筒子骨煨制，制湯的要領是選料講究，原料與水來格按比便投放，中途不准加水，要用旺火燒開，撇去浮沫、改用小火煨制。鮮湯制好，經用精鹽、味精、胡椒粉調味後，裝碗時在湯內注入熱雞油，油浮在湯的表面起保溫作用。肉片根據不同價格檔次分高中和大眾款式。一般檔次有白肉片、火腿片、豬脊肉片、腰片等，五種原料分別裝盤各為一件，高檔有水發海三、豬肚頭、烏魚片、水發魷魚、豬脊肉片、鮮雞脯肉片、火腿片等。過橋米線檔次的高低主要根據肉片的種類、是否加有海味以及份量的多少、裝盤的形式而定。除肉類原料外，還有時鮮蔬菜如豌豆尖、韭菜苔、草芽、蔥花、芫荽末，水發豆腐皮等。
　　吃時用大磁碗一隻，先放入熟雞油、味精、胡椒麵，然後將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內端上桌備用。此時滾湯被子厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬不可先喝湯，以免燙傷。要先把鴿蛋磕入碗內，接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的肉食依次放入，並用筷子輕輕撥動，避免粘連在一起。待鮮肉片已發白成熟即可撈出蘸佐料下酒食用。此時油湯碗內立即放入各種蔬菜、豆腐皮、米線。撒上蔥花、芫荽即可食用，亦可肉片燙熟後即將蔬菜、米線放入燙熟共同食用。吃起來味道特別濃郁鮮美，營養非常豐富，常常令中外食客贊絕口。過橋米線集中地體現了滇菜考究而豐盛的原料，精湛的技術和特殊的吃法，在國內外享有盛名。
　　由於過橋米線湯一般都在80攝氏度以上，湯上桌後，切記不要急於去品嘗，不然會燙傷嘴唇、舌尖。這是一道飯菜合一、自烹自調而食的有強烈地方特色的小吃，進餐者可按照自己的口味的各種動物性原料經過燙制成熟，並將半成熟狀態的蔬菜、米線等入湯升溫使其完全成熟。由於各種肉片是利用鮮湯燙熟，異常鮮美滋嫩可口，老少南北皆宜。湯水寬厚、油重、米線滑潤，久吃不厭。

Kunming Delights 昆明美食

Kunming Delights 昆明滇味小吃

過橋米線
　　過橋米線因吃法講究，風味獨特而成為雲南名特小吃之首。過橋米線已有100多年的歷史，最初起源于滇南的蒙自縣城。相傳在城外有一個南湖（現在猶存），湖心有個小島，島上亭臺樓閣，翠竹成林，古木參天，是附近學子們攻讀詩書的好地方。有位楊姓秀才，常常到湖心的小島讀書備考，因為埋頭用功常常忘記吃妻子送去的飯菜，等到吃的時候往往又涼了,賢妻十分心疼。有一次，妻子殺了一隻肥母雞，用砂鍋熬好後送去，很長時間仍然溫熱，原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不侍，把熱量封存在湯內。便用當地人喜歡吃的米線和其他佐料放入，味道很鮮美，書生也喜歡吃。以後其妻就用此法保溫，另將一些米、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。因為他妻子送米線到島上要以過一道曲徑小橋，書生便把這種做法的米線叫做"過橋米線"，此事一時傳為美談。人們紛紛仿照書生妻子的做法吃米線，過橋米線從此流傳開來。經過歷代滇味廚師不斷改進創新，"過橋米線"聲譽日著，享譽海內外，成為雲南的一道著名小吃。
　　過橋米線由三部分組成：一是湯，二是切成薄片的各類嫩肉，三是米線和時鮮蔬菜，制湯考究，選用武定壯母雞、本地老母鴨和豬筒子骨煨制，制湯的要領是選料講究，原料與水來格按比便投放，中途不准加水，要用旺火燒開，撇去浮沫、改用小火煨制。鮮湯制好，經用精鹽、味精、胡椒粉調味後，裝碗時在湯內注入熱雞油，油浮在湯的表面起保溫作用。肉片根據不同價格檔次分高中和大眾款式。一般檔次有白肉片、火腿片、豬脊肉片、腰片等，五種原料分別裝盤各為一件，高檔有水發海三、豬肚頭、烏魚片、水發魷魚、豬脊肉片、鮮雞脯肉片、火腿片等。過橋米線檔次的高低主要根據肉片的種類、是否加有海味以及份量的多少、裝盤的形式而定。除肉類原料外，還有時鮮蔬菜如豌豆尖、韭菜苔、草芽、蔥花、芫荽末，水發豆腐皮等。
　　吃時用大磁碗一隻，先放入熟雞油、味精、胡椒麵，然後將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內端上桌備用。此時滾湯被子厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬不可先喝湯，以免燙傷。要先把鴿蛋磕入碗內，接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的肉食依次放入，並用筷子輕輕撥動，避免粘連在一起。待鮮肉片已發白成熟即可撈出蘸佐料下酒食用。此時油湯碗內立即放入各種蔬菜、豆腐皮、米線。撒上蔥花、芫荽即可食用，亦可肉片燙熟後即將蔬菜、米線放入燙熟共同食用。吃起來味道特別濃郁鮮美，營養非常豐富，常常令中外食客贊絕口。過橋米線集中地體現了滇菜考究而豐盛的原料，精湛的技術和特殊的吃法，在國內外享有盛名。
　　由於過橋米線湯一般都在80攝氏度以上，湯上桌後，切記不要急於去品嘗，不然會燙傷嘴唇、舌尖。這是一道飯菜合一、自烹自調而食的有強烈地方特色的小吃，進餐者可按照自己的口味的各種動物性原料經過燙制成熟，並將半成熟狀態的蔬菜、米線等入湯升溫使其完全成熟。由於各種肉片是利用鮮湯燙熟，異常鮮美滋嫩可口，老少南北皆宜。湯水寬厚、油重、米線滑潤，久吃不厭。

雞絲涼卷粉
　　雞絲涼卷粉是流行於雲南民間大眾的米類製品。採用粳米淘洗乾淨，浸泡數小時後帶水磨成漿，放入特製的蒸屜攤薄蒸熟，晾涼後取出卷成筒狀，食時用刀切成塊，放入碗中待用。
　　雞絲涼卷粉軟糯、滑爽，鹹鮮帶酸甜微麻辣，久吃不膩，味雋美且長久。此小吃多於夏季流行。

豌豆粉
　　豌豆粉是雲南人十分喜愛的雜糧製品。豌豆性味甘，微寒。具有補中益氣，解毒利用的功效。適用於小便不暢，下腹脹滿，消渴，婦人乳閉等症。
　　豌豆粉是用幹豌豆粒磨瓣去皮，用水泡發後，摻水磨成漿，經過濾、熬者成糊，冷卻後凝固而成。質地細膩滑嫩，色澤薑黃，口感有豌豆的特殊芳香，經刀功成形後烹調可熱吃或涼吃。

滇味炒麵
　　滇味炒麵酥脆與柔軟兩者兼有，鹹鮮與辣甜並重，麵條香鮮而帶韌性，調配料口味豐富多變而不顯多贅，韭菜、豌豆尖的清香加上胡椒粉的辛香諧和並存，特別是雲南獨有的調料甜醬油餘味悠長，使人難以忘懷。

燕麥炒麵
　　燕麥炒麵是雲南的傳統食品。滇東北、滇西北高寒山區多以燕麥炒麵作主食。燕麥是禾本科一年生植物，主產于滇東北和滇西北高寒山區。燕麥營養價值高，蛋白質含量高達15％，含有大量可溶性纖維素，各種維生素和礦物質含量也較高。所以燕麥具有較高的食療效果，有降低膽固醇和甘油三脂的作用。
　　加工燕麥炒麵，過去多為手工操作，現部分改用機械操作，其工藝流程為：選洗、焙烤、粉碎、篩分和計量包裝。加工時要嚴把兩關，一是選洗時，除洗去塵埃外，並把砂石淘洗淨，保證含砂量低於規定標準；二是掌握好焙烤火候，火小了不熟，火大了容易炒焦，有苦味。　
　　燕麥炒麵色澤淺咖啡色，香氣撲鼻，糯而不粘，特別適合老年人食用，是高血脂病患者必備的食品。其吃法簡單，用開水沖燙調勻即可食用，也可涼水和麵拌勻，擀成薄餅，上蒸籠蒸制，趁熱捲入菜肴，其味極佳。 　　
　　燕麥製成燕麥粉後，還可加工成燕麥片，其工藝為：配料、熟化、軋片、焙烤，冷卻後計量包裝。燕麥片吃法簡單，可幹食，多用熟牛奶或開水沖調後食用。燕麥片由於加工時加入了各種配料，如維生素、微量元素和各種味料，營養更加全面，麥香馥鬱，深受人們的歡迎。

呈貢臭豆腐
　　臭豆腐是雲南民間頗為盛行的一種名特豆製品，以昆明市呈貢縣所產品質最佳，且歷史悠久。呈貢臭豆腐相傳始於清康熙年間，最早是由該縣七步場村的王忠發明的。康熙帝品嘗後，對其美味甚是讚賞，列為"禦膳坊"小菜之一，並賜名為"青方臭豆腐"。　　
　　呈貢臭豆腐以優質黃豆為原料。製作工藝較為複雜，黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵等十道工序。呈貢臭豆腐質地軟滑，散發異香。先人讚譽雲："味之有餘美，玉食勿與傳"。它不僅有很高的營養價值，而且有較好的藥用價值。古醫書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強體質，健美肌膚。
　　臭豆腐食法較多，主要有兩種，一種是蒸吃，即將臭豆腐用水漂淨，置入碗內，配以食油（最好是雞、鴨油）、食鹽、辣椒面，放在鍋裡蒸熟，食之美味可口，鮮嫩無比。一種是燒吃，即將臭豆腐切成小方塊，擺在塗油的鐵簾上，用栗炭火慢慢烤燒，來回翻動，直至兩面呈金黃色。另用一隻小碗，放入甜醬油或鹹醬油，以及鹵腐汁、椒麻油、蒜泥、辣椒面兌面佐料，再放上芫荽末或薄荷末，蘸著吃；或蘸上食鹽，味精、花椒面、胡椒麵、辣子面混成的乾粉後，亦可食之。一般都是邊燒邊吃。

摩登粑粑
　　摩登粑粑是昆明市的著名小吃。"摩登"一詞源於法語，意為時髦，昆明人當漂亮講。因品種的創制者是原昆明綏靖路的姐妹倆，他們年青漂亮，經營有法，製作的粑粑銷量日增，不幾年後人們就把這家小吃店稱為摩登粑粑了。摩登粑粑入口表皮香脆，其他部分柔軟易嚼，口感甜而不膩，兼有奶油的鮮香。

此外還有：
豆燜飯 都督燒賣 洗沙蕎包 破酥包子 雲南春捲 包穀粑粑 洋芋粑粑 麻醬燒餅 路南乳餅 鹽餅子 路南鹵腐 南壩豆腐 雞哈豆腐 燒豆腐 餌塊 小鍋鹵餌塊 燒餌塊 富民醃雞樅 乾巴菌韭菜花

Kunming Delights 昆明美食

Kunming Delights 昆明和平村美食指南

冬冬炒田螺
　　推薦指數：★★★☆☆
　　說起油炸洋芋、油炸豆腐，難免讓人想到街邊的小攤。而“冬冬”卻把這些難登大雅之堂的零食集中到了一個小店裡，也正是這些小吃成就了“冬冬炒田螺”的市井風味。
　　“冬冬”地方很小，小到就只能容納五六人而已，可是名氣卻很大，我的很多朋友總是為了它的洋芋、豆腐和田螺而從老遠的地方來。而且因為就在十六中旁邊，年輕人更是把這兒的人氣帶得旺旺的，不少客人逛街逛累了就來吃點，簡單而隨意。在店門口有一口大鍋，熱情的胖師傅“嗤嗤”地為顧客炸著洋芋和豆腐。想吃脆的吃脆的，想吃面的吃面的，幹料潮料任你選，金黃色的洋芋總是能從視覺上就吸引著你的胃口。
　　我特別向大家推薦這裡的炸豆腐，“冬冬”的豆腐不是街上那種隨處可見的長方形扁豆腐，它的豆腐是正方體的，剛剛炸好的豆腐鼓起來就像一個球，要是不蘸醬輕輕咬一口，還能吃出一股乳扇味，我一直覺得奇怪，這恐怕是有什麼秘方了？除了洋芋和豆腐，還有各色各味的泡菜類，被辣椒包裹的新鮮鳳梨，使其既保留原來的爽甜多汁和營養，又有別樣風味，傳統的泡黃瓜、泡蘿蔔，還有香軟的辣藕每一樣都深受歡迎。
　　哦，好吃的太多，差點把它的招牌——田螺給忘了。“冬冬”的田螺有炒的和涼拌的，炒好的田螺放在一個電飯煲裡溫著，電飯煲就像一個■罐，田螺在裡面吸收了醬料的精華，從裡到外的濃郁口感讓你從頭爽到腳。而涼螺螄是用已經去殼的小螺螄拌上辣椒、鹹辣醬和香菜等混合而成的作料，口味獨特，吃完後一定是意猶未盡……

官渡小吃
　　推薦指數：★★★★☆
　　大多數的昆明本地人都會熟悉“官渡小吃”這家米線店。
　　老字型大小的“官渡小吃”歷史悠久，和當下流行的小吃店不可同日而語。位於和平村腹地的小吃店不大，二十多平方米的鐵棚房子裡卻總是擠滿了男女老少各色顧客，店裡坐不下了就在外面支起了桌子，照樣人滿為患，這在擁擠的鬧市裡也不失為一道風景。能在官渡小吃坐著吃是要靠機會的，口福能拿錢買，機會你去哪買？
　　除了它的地理優勢外，也許有不少就是像我這樣的鐵杆“吃迷”了。它受歡迎自然是有理由的：理由一，口味非常的“昆明”。首先在米線的選材，這裡的米線筋骨軟且滑，口感非常好。其次在配料，米線放在滾水中燙熱，再舀一勺肉湯澆上，外加蔥花、辣椒、醬油等等調料,加了血旺的腸旺米線鮮辣可口，而放上現炸的脆哨米線滿口酥脆，這些做法都是原始的昆明口味，能讓你在吃米線的過程中回味悠悠老昆明的流金歲月。理由二，價格便宜分量足。一般位於旺市的小吃都貴了一圈，可是這兒的米線價格一直很公道，在米價上漲之前是2塊一小碗，後來也就加了5毛錢；而肉片、脆哨從不會偷工減料。也有的朋友會覺得一碗不夠吃，那可不是分量不足哦，是米線引得你肚子裡的饞蟲集體出動咯！理由三，風格多元化。為了滿足顧客更多的需要，除了米線外，“官渡小吃”也擺起了燒烤攤，雞翅、雞腿、牛羊肉串、魷魚……新鮮美味。串好的燒烤已經用特別調製的作料醃過，是傳統的昆明口味，味重、醬香、辣香、鮮香，哇！我都流口水了，呵呵！

大煙囪烤雞腳筋
　　推薦指數：★★★☆☆
　　大煙囪已然成了和平村的王牌燒烤店，從著名的燒烤雞腳筋開始到現在，“大煙囪”已經是佔領了這裡的半壁江山，店已經開了兩家，好吃的也遍佈各個領域。
　　大煙囪小店的生意很是火爆。說大煙囪小，是因為它賣小吃，像罐罐米線、罐罐腦花、砂鍋飯、米布、炸雞皮、燒烤、各種梅子、冷飲等應有盡有，口味很正宗。“大煙囪”的門口總有熱情的店員招呼顧客，“帥哥、美女進來坐呀，想吃什麼都有……”誰不喜歡聽好聽的，先把耳朵哄得服服帖帖，在把胃口服侍得周周道道，真不愧是一技絕招呀。
　　年輕人看看電影或逛逛小商店，來到這裡要點冷飲，吃點小吃，談談人生，所費不多，卻也別有情趣。
　　“大煙囪”的雞腳筋是最好吃的，在脆和柔韌之間拿捏得恰到好處，其濃濃的香脆，鮮嫩十足，挑戰你的味蕾！這裡的燒烤味道是麻辣型的，有點點花椒味，辣味也挺濃，但是特別香，別的店子烤不出這樣的焦香來，大概是跟火候掌握有關。時尚的mm、親密的情侶、前衛的少年，每一個人都可以在“大煙囪”優哉優哉地享受各自的燒烤歲月。

Kunming Delights 昆明美食

Kunming Delights 昆明和平村美食指南

端仕小鍋鹵鉺
民國期間，玉溪人翟永安在昆明端仕街開辦永順園，以小鍋汆肉米線、汆肉餌絲著名。一天，因翟師傅勞累過度，汆肉餌下下鍋後，他跑到外面抽水煙筒，回到廚房汆肉餌裡的湯全幹了。恰逢顧客催得急，翟師傅只得忙下鹵水和紅油，翻顛幾下後端上桌，顧客一吃，大為稱絕，問這是什麼餌，翟師傅急中生智答“鹵餌”，後成為昆明著名小吃。曾獲全國首屆“中華名小吃”認定證書。

德鑫園
1923年由戴立德在昆羊市口（原南通街與金碧路交叉口）創立，因烹製精良，德鑫園使過橋米線在昆紮根應市，聲譽日增。戴先生逝世後，由其婿範雲鑫經營，公私合營後，仍沿用德鑫園老字型大小名稱。文革期間，曾更名為“雲南過橋米線”，但昆明人仍習慣稱為德鑫園。

北京飯店
　　解放前為和平舞廳，解放後建成飯店。初設京味部、滇味部，是昆明最著名的北方風味飯店，也是當時省政府宴請賓客的場所。以京醬肘子、山東海參、醋椒魚等菜肴著稱。七十年代在全省首家引入機制饅頭、機制餃子，其高莊饅頭、甜咸包子一時風靡春城。朱維翠、張逢安、解德中等名廚曾在北京飯店供職，其名小吃有四味蕎包、掛糊雞鍋貼、乾巴菌水餃等。

福順居
1943年，由內地來昆廚師在曉東街建店。以河南口味為主，經營的蓋澆飯、燴菜有名。福順居當年名廚聚集，昆明最早的西餐廳即在此設立，並建有名為白宮冰室的昆明最早的冷飲店，與南屏電影院相映成趣。

福華園
1938年在南華街開業，當時以人工雞蛋面、雞肉米線出名。五十年代公私合營後專營煮品小吃，後以過橋米線著稱，以選料細、原料鮮、湯味醇，有“春城第一湯”之譽。

護國飯店
1954年開業，主要經營滇味飯菜，也承包酒席，售賣煮品，同時經營甜品和冷飲。文革期間曾改名“工農兵飯店”。冬季的滇味什錦火鍋、腸旺米線、肥嫩燒子鴨在當時很有名。

摩登粑粑 位於原長春路，解放前即由吳氏姐妹經營。“摩登”系當時顧客對姐妹衣著時尚、長相漂亮的戲稱，也因其麥餅烤制得好，故稱“摩登粑粑”。麥餅色澤金黃、外酥內軟，油而不膩，香甜適口，曾聞名一時。

映江樓
1937年即建在盤龍江畔，以樓伴江、江映樓故名“映江樓”，是昆明最有名的清真飯店之一。其牛肉冷片酥軟不碎，清湯牛肉湯清不膩，涼雞滋嫩鮮活，燒鴨皮脆肉嫩，而為市民稱道。據說傳統的映江樓對宰殺後的牛羊，須分檔掛起，不沾地以示乾淨，雞宰殺後先清內臟，洗淨用線縫合再拔毛，以免內臟汙物污染。

東來順
東來順原址祥雲街，1943年由北方清真名師朱維伯開設。時值抗日，昆明是大後方，內地廚師大量湧進，回族廚師也在此列。東來順以清真飯菜著稱，其涮羊肉、烤羊肉串深受歡迎。一代大師朱維翠來昆後曾在此事廚。１９６５年內地支邊，天津東來順搬遷昆明，東來順全部由天津人經營，其涮羊肉、麻醬燒餅、清真炒菜紅極一時，常常高朋滿座，熱鬧異常。東來順於１９９５年搬遷至興雲路４２號，以經營清真涮羊肉為主並供應點菜、煮品、糕點。

南來盛
上世紀３０年代即由越南人在金碧路開辦，早期名叫“新越”。１９５６年公私合營後改名南來盛。其中一種說法是，女老闆阮民宣系越南太原望族。當時，金碧路多由廣東客商聚集，曾名“廣聚大街”，多有喝咖啡的習慣，故南來盛所制法式麵包及咖啡很受歡迎。當時，南來盛服務員一律越式白褲祺袍長衫。南來盛也名錄《國際旅遊指南》，由此吸引海外遊客。據傳，抗戰期間，胡志明曾以麵包師身份在南來盛從事過地下工作，著名華僑陳嘉庚也是這裡的常客。

上海麵館
1965年內地支援邊疆時，由上海整店遷于昆明，當時將位於東風西路的東風餐廳騰出供其經營，起名上海飯店，其小吃部即上海麵館。由於當時在雲南支邊的上海人較多，上海麵館生意興隆。所經營冬菜面、陽春麵、大排面等為昆明市民歡迎。其麵條為麵館自己加工，十分新鮮。拆遷後，上海麵館至今尚未恢復。

天津包子店
　　原址坐落于原武成路與五一路交叉口，１９６５年內地支援邊疆建設時，由天津整店遷入昆明。天津以狗不理包子有名，天津包子也完全按此製作方法，其皮薄餡多，汁鮮味美。當時武成路商店雲集，是昆明有名的商業街，天津包子及附近燕鴻居、福東飯店的燒麥、素菜餃等吃頗受歡迎。目前，有關部門已在籌措恢復重建天津包子店。

Kunming Delights 昆明美食

Kunming Delights 昆明小吃隱於市

昆明的酒樓賓館食府很多，但極少有把小吃標上菜單、端進包廂的。而大街小巷的一些小飲食店則大打“小吃”牌，吸引了眾多的好食者。如果您有興趣，可以隨記者一道去搜一搜小吃店。

風味小吃
　　我國的麵點小吃歷史悠久，風味各異，品種繁多。麵點小吃的歷史可上溯到新石器時代，當時已有石磨，可加工麵粉，做成粉狀食品。到了春秋戰國時期，已出現油炸及蒸制的麵點。如蜜餌、酏食、糝食等。此後，隨著炊具和灶具的改進，麵點小吃的原料、制法、品種也日益豐富。出現許多大眾化風味小吃。如北方的餃子、麵條、拉麵、煎餅、湯圓等；南方的燒賣、春捲、粽子、元宵、油條等。此外，各地依其物產及民俗風情，出現了許多具有濃郁地方特色的風味小吃。北京的蜜麻花、天津的狗不理包子、太原的刀削麵、西安的羊肉泡饃、蘭州的拉麵、四川的龍抄手、擔擔麵；貴州的荷葉糍粑等。雲南呢？除了過橋米線，還有臭豆腐、破酥包子、豆花米線。

　　何記臭豆腐美味常留唇。剛出鍋的油炸臭豆腐，看上去黃燦燦、油亮亮，鼓鼓松松、熱騰騰地激發著“臭香”之氣，在空氣裡恣意地隨風縈回，熏得人直咽口水。一碟臭豆腐端上桌，夾起一塊一口咬下去，脆香香地滿口生香。

　　老粥廟會的“粥”很受歡迎，１０多種粥品細膩滑爽，入口即化，口感十分鮮美。“幸福魚”雲南風味超市及“清明上河食廊”的自助式風味小吃讓你盡情享受雲南小吃的美味。

　　除了昆明本土的小吃，還有來自全國各地的名小吃。如“花溪王記”的牛肉米線，“秦淮一家人”的湯包等。

滷味小吃
　　昆明有很多滷味店，大多挨著菜市場。鹵豆腐、鹵豬耳、豬舌、豬肝、鹵童子雞、鴨子、鹵牛肉等等應有盡有。這類店主要面向家庭，豐富家庭餐桌。真正韻味的要數“盛僑園”的鹵鵝頭、鴨翅膀、鴨脖子，一聲吆喝：“老闆，來隻鵝頭、兩隻鵝翅！”服務員手舉一小託盤送到桌子上，頓感主人的十足派頭。這裡的鵝頭較大，鵝翅也不小，看似賣相一般般，但做得都很爛乎，鹵得也很入味，很有買主。

燒烤小吃
　 昆明的燒烤小吃種類繁多：烤牛羊肉串、烤牛筋、烤雞腿、雞翅膀、烤韭菜等，最有“規模”的燒烤聚集地要數順城街。整條街都彌漫著烤肉的香味，打那兒經過，沒有不買上一串吃的。當然吃得最多的要數烤牛羊肉串了。烤牛羊肉串的制法很講究。先把新鮮牛羊肉切成厚片或細條，用鐵釺子或竹簽串好，架在鐵槽上烤。撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉，３分鐘左右，翻動鐵釺或竹簽再烤另一面，並撒上調料，烤數分鐘肉熟即成。一般１元錢１串，吃後令人回味無窮。還有３元／只的烤雞腿、雞翅膀，味道比油炸的香多了。您吃過烤韭菜、烤豬腦嗎？人民路上的“西南夜市燒烤城”，就可以品嘗到這些美味。

　　只要您夠勤快、夠悠閒，您就可以從昆明的大街小巷裡找到各式味美價廉的小吃，多去逛逛吧。

Kunming Delights 昆明美食

Kunming Delights 靠山吃山山珍獨冠

雲南地處高原，昆明壩子周圍都是山。山多，山珍就多。今年入夏以後，雨季提前，雨量充沛，一連幾場大雨仿佛催化劑似的，早早地將那昆明漫山遍野的山珍催出了土層，經過烹製，便成為一道道令人讚不絕口的美味佳餚。

　　說到昆明的山珍，首推野生菌類。據初步統計，昆明可以食用的野生菌類，是一個龐大的家族，約有２００多個品種，獨冠全國，舉世無雙，尤以雞　、乾巴菌、青頭菌、牛肝菌、黃賴頭、面紗菌以及松茸最為出名。

　　山的優勢使昆明人有了靠山吃山的資本。而雨水較多的夏、秋兩季，則又是野生菌類生長最繁茂的時節。此時吃菌，成了昆明人樂此不疲的一種時尚，野生菌類菜系幾乎也成了昆明所有的大賓館、大酒樓或名吃店最富有特色的風味名菜。無論人們走進哪一家飯店，如果沒有野生菌類烹製的佳餚，就好像有點什麼缺憾似的，一家川菜飯店的老闆深有感觸地說：“這個時候，如果不告訴顧客，本店也有菌菜賣，生意是做不起來的。因此，我們要想辦法搶先弄點牛肝菌之類的菌菜，才能使店裡客源不斷。”

　　最值得一提的是：在昆明吃菌，可謂百味紛呈，人們以各種方法烹製各種不同的菌，如雞　虎掌菌、爆炒牛肝菌、香辣雞油菌、紅燒銅綠菌、雲腿北風菌、紅燒黃賴頭、香辣見手青，還有套炸人工菌等，即使同一道菜，由於烹製者不同，也有不同的滋味，讓人百吃不厭，吃了還想再吃。

　　可以說，靠山吃山，不僅使昆明人大飽了口福，也令每一位來昆的旅遊之士品嘗了雲南山珍的美味。

紅燒雞棕
　　紅燒雞棕 是昆明特有的一道名菜。雞棕是雲南特產的名貴野生食用菌，昆明所轄的富民縣出產最多。當雨過天晴，雞棕破土而出，形如鈍錐，一二天后形體陡長，形如傘蓋，呈棕灰色，即時采而烹食，其味最佳。其味鮮、甜、嫩、香直可與雞肉媲美。紅燒雞棕是上乘佳餚。據營養學家分析，雞棕含人體所需的多種營養素，中醫認為它有益胃、提神、療痔等功效。無論小炒、油炸、清蒸、作羹湯，其鮮美之味足令人吃而不忘。相傳明熹宗朱由校最喜歡吃雲南雞棕，每年夏秋，驛站長騎傳送北京，直如當年唐玄宗時之飛騎傳荔枝到西安。清代乾隆時的大學問家趙翼隨軍入滇，吃了雞棕後大為讚歎，記之曰：“老饕驚歎得未有，異哉此雞是何族？無骨乃有皮，無血乃有肉，鮮於錦雉膏，腴於錦雀腹。”雞棕的有名，歷時久遠。

火腿炒乾巴菌
　　火腿炒乾巴菌，也是昆明一道名食。雞　與乾巴菌在目前均不能以人工栽培，因此，以其“野”而更有滋味。以雲南宣威火腿與雲南特有的乾巴菌煎炒而食，紅色的火腿絲與撕成粗絲的黑色乾巴菌互相襯托，配以綠色的青辣椒絲和白色的蒜片，可謂色、香、味俱全。

菌中之王松茸
　　有“菌中之王”美稱的松茸，肉質細嫩，甜潤甘滑，而且富含菰酸、松皮鹽酸，有一種沁人心脾的特殊香味。日本人曾大舉來滇收購，據說有延年益壽之功。昆明名菜中，就有“青椒松茸”，以普通的青辣椒、紅辣椒加蒜片與松茸片相炒，以肉湯加濕澱粉勾芡，即可烹出令人食而不忘的餐菜。食者曰：青椒松茸，白中綴紅綠，清香味醇厚。

面紗菌
　　面紗菌也稱竹蓀、竹參，屬雲南特有的一種名貴食用菌，也是世界上著名的珍貴食用真菌。竹蓀產于夏秋之季，由苦竹根部長出，雖出於此處，卻有“真菌之花”、“蘑茹女皇”的美稱。其菌帽深綠，菌柄雪白，菌托粉紅，菌柄頂端有一圈潔白細緻的網狀裙向下鋪開，其狀婀娜婷婷，美得令人矚目。竹蓀含多種氨基酸，特別是谷氨酸的含量豐富，高達１．７６％。竹蓀炒肉，鮮甜爽口。竹蓀不僅是高級筵席上的名貴菜肴，對高血壓、高膽固醇及腹壁脂肪過厚等疾病均有較好療效，故又有“美味藥物”的讚譽。

Kunming Delights 昆明美食

Kunming Delights 汽鍋雞

汽鍋雞，因用特製汽鍋蒸制而得名。昆明南出260多公里的建水縣出產一種紫陶的汽鍋，系用當地的紅、黃、青、紫、白五色陶土製成，具有“色如紫銅，聲如罄鳴，光潔如鏡，永不褪色”的特點。 製作時先將五色土用水泡透，攪漿，再過濾成絳紅色的陶泥。製成泥坯後，繪上山水、花卉等圖案，再雕刻和嵌上其它顏色的陶土，經過燒煉和用石器打磨，使之渾然一體，圖案清晰。那些用久了的汽鍋，光可鑒人，儼然是古樸典雅的民間工藝品。

製作汽鍋雞時，先將雞塊入鍋，放上佐料後，擱進放了水的大砂鍋裡，封嚴鍋蓋,用旺火蒸煮三四小時。這時，蒸汽從汽鍋底部中間的一根管道不斷地噴進鍋內,既蒸熟了雞，又在鍋內凝成水珠，成為湯汁，從而使汽鍋蒸出的雞塊肉酥、骨離，湯鮮而不膩，最能保持雞的原味和營養。地道傳統的汽鍋雞名店是開業於1947年的福照街的“培養正氣”老店。

雲南盛產藥材，昆明人在蒸制汽鍋雞時，還愛加上一些中藥材。例如，產於高寒草甸山地的冬蟲夏草，冬為蟲，夏為草，富含蟲草酸、維生素、蛋白質等，可治療肺結核、肺氣虛、肺腎兩虛，對腎虛陽萎、腰酸背疼等症亦有療效，因而與人參、鹿茸齊名。三七，醫學界認為它有治療冠心病、抗癌和提神補氣之效。天麻則對頭痛、頭暈、手足抽搐、痙攣和風濕痛有顯著療效。 因此，在蒸制汽鍋雞時， 常常對病下藥，分別放進適量的冬蟲夏草、三七、天麻等，以滋補強身，祛病延年。

Kunming Delights 昆明美食

Kunming Delights 雲腿月餅

雲腿月餅是獨具風味的雲南名點，亦稱滇式月餅，它與蘇式月餅、廣式月餅相比各有千秋。雲腿月餅是用雲南特產的宣威火腿，加上蜂蜜、豬油、白糖等為餡心，用昆明呈貢的紫麥麵粉為皮料烘烤而成。其表面呈金黃色或棕紅色，外有一層硬殼，油潤豔麗，千層酥皮裹著餡心。這種月餅既有香味撲鼻的火腿，又有甜中帶鹹的誘人蜜汁，入口舒適，食而不膩。因而，它是中秋佳節家人團聚的必備食品，也是饋贈親友的最佳禮品。
　　雲腿月餅歷史悠久，相傳，明末清初，退據昆明的南明小朝廷的永曆皇帝（約在西元1649－1656年），終日憂愁，不思茶飯。一位禦膳廚師急中生智，別出心裁地選用雲南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖包餡，蒸制點心奉上，稱之為"雲腿包子"。因其香濃味醇，甜咸適宜，皇上吃了龍顏大悅，連聲讚美。從此，列為禦膳廚中的應時點心。
　　後來，這種包子的做法傳入民間，並逐漸由蒸制改為烘烤，由包子形狀改為圓餅形狀。光緒年間，昆明三轉彎（地名）有個胡姓開辦的"合香樓"點心鋪，首創酥皮"四兩坨"（即每個重4市兩，4個重16兩，恰合當時老秤1市斤，故名）。餡分火腿、白糖、洗沙、麻仁等四個品種。從這以後，每逢中秋來到之時，昆明市民爭相購買"四兩坨"。
　　民國初年，"吉慶祥"糕點鋪主人陳惠泉在"四兩坨"火腿紅餅的基礎上，首次烤制出硬殼火腿月餅，大受歡迎，生意興隆，鋪子也由小而大。吉慶祥雲腿月餅的製作方法是：首先將火腿洗淨去骨，切成大塊蒸熟，然後再改刀切成黃豆大小的肉丁，與蜂蜜、白糖、熟面拌勻，作為餡心，包入用白油、糖粉、蜂蜜等合成的面皮之中，用中火烤熟即成。這種月餅具有酥、松、香的特色，成為雲南具有代表性的名特食品。

Kunming Delights 昆明美食

Kunming Delights 雲南回餅

雲南回餅是昆明特有的名點。它細白如雪，鬆軟爽口，清香鹹甜，老幼皆宜。
　　雲南回餅不僅風味殊異，而且來由也有奇特。50多年前，"合香樓"糕點鋪的一位硯師傅把麵團搓好後，發現忘了加雞蛋，這時麵團已酸，繼續發酵，面要變質，不發酵又做不成麵包。正在發難之時，一位名叫李清祥的師傅說："加些小蘇打做成烤餅吧"！於是他們就把麵團擀成一釐米厚的面片，切成二釐米見方的小塊，為了和其他糕點有所區別，又在生胚中心加了一個紅花，上爐烘烤。萬沒想到，出爐一看，色如白雪，形如玉塊中間一點紅，好似雪裡紅梅分外妖嬈，試嘗之後，清香爽口，鬆軟味美，分外好吃。師傅們都很高興。一位師傅說："這餅是發麵返回來做成的，就叫回餅吧！"回餅送到店內，由於新奇而味好，很快被顧客搶購一空。後來，他們在配料中加上適量的椒油、精鹽等。味道更佳，成為"合香樓"獨家經營的名牌產品。
　　回餅色澤雪白，質地柔軟，甜中帶咸，入口舒適，不幹不燥，容易消化，特別適合於老人、兒童和病人食用。

Kunming Delights 昆明美食

Kunming Delights 鹵餌塊

昆明風味名小吃鹵餌塊據傳起源于清咸豐年間，雲南巡撫徐之銘的廚師胡增貴用官渡餌塊配以雞絲，以"宮保雞"的方式烹調而成，油亮紅潤，濃香撲鼻，油而不膩，鮮辣爽口，深得巡撫喜愛，後傳到民間，成為飯館和小食攤的常備名品，尤以端仕街翟永安經營的小鍋鹵餌塊最具盛名。

Kunming Delights 昆明美食

Kunming Delights 豌豆涼粉

豌豆涼粉，滇中人簡稱為豌豆粉。傳統的做法是將昆明呈貢產的豌豆浸泡10個小時左右，然後磨成糊，濾渣之後兌水調成漿，放入鍋中置於旺火上煮開，然後小火再煮5分鐘左右，倒入預先備好的盆中冷卻凝固成塊即成。食用時將粉塊切成條狀，放入特製佐料拌勻即可，其味極佳。據說當年駐在呈貢的美軍飛虎隊隊員，多年後再到昆明時別的風味小吃均不記得，唯此涼粉念念不忘。

Kunming Delights 昆明美食

Kunming Delights 燕麥炒麵

燕麥炒麵是雲南的傳統食品。滇東北、滇西北高寒山區多以燕麥炒麵作主食。燕麥是禾本科一年生植物，主產于滇東北和滇西北高寒山區。燕麥營養價值高，蛋白質含量高達15％，含有大量可溶性纖維素，各種維生素和礦物質含量也較高。所以燕麥具有較高的食療效果，有降低膽固醇和甘油三脂的作用。
　　加工燕麥炒麵，過去多為手工操作，現部分改用機械操作，其工藝流程為：選洗、焙烤、粉碎、篩分和計量包裝。加工時要嚴把兩關，一是選洗時，除洗去塵埃外，並把砂石淘洗淨，保證含砂量低於規定標準；二是掌握好焙烤火候，火小了不熟，火大了容易炒焦，有苦味。　
　　燕麥炒麵色澤淺咖啡色，香氣撲鼻，糯而不粘，特別適合老年人食用，是高血脂病患者必備的食品。其吃法簡單，用開水沖燙調勻即可食用，也可涼水和麵拌勻，擀成薄餅，上蒸籠蒸制，趁熱捲入菜肴，其味極佳。 　　
　　燕麥製成燕麥粉後，還可加工成燕麥片，其工藝為：配料、熟化、軋片、焙烤，冷卻後計量包裝。燕麥片吃法簡單，可幹食，多用熟牛奶或開水沖調後食用。燕麥片由於加工時加入了各種配料，如維生素、微量元素和各種味料，營養更加全面，麥香馥鬱，深受人們的歡迎。

Kunming Delights 昆明美食

Kunming Delights 宣良燒鴨

宣良燒鴨是別具一格的美味佳品，尤以狗街燒鴨為佳。早在60多年前就在滇中一帶享有盛名了。宣良燒鴨製作考究。先將“湯褪”乾淨的鴨，從腋下開洞，剔棄內臟和腳爪，配以佐料，在鴨的皮肉間吹氣，把鴨身吹鼓，再用鐵絲鉤吊住鴨脖將鴨掛於爐壁內側慢慢燒烤。烘烤時，以松毛結為燃料，待其燃到煙盡，適時翻轉鴨身，塗沫蜂蜜水、豬油和鴨唷撲於表皮。這樣烤出的鴨，皮黃脆不焦，肉酥鬆軟，甜嫩離骨，色鮮味美，香氣四溢，非常可口。

　　燒鴨又分仔鴨和肥鴨兩種：仔鴨，肉質細嫩，食味香甜；肥鴨油脂較多，肉質老香，若配以蔥白、花椒或醬製品食用，那更是別具風味。

Kunming Delights 昆明美食

Kunming Delights 昆明滇八件

昆明滇八件即"雙塔牌"滇八件，是昆明市向陽糕點廠創制推出的優質名牌食品。
　　雙塔牌滇八件的"雙塔"是指分別立于昆明市的書林街和東寺街的東寺塔和西寺塔，是雲南歷史上建造最早的古塔之一，塔頂雕刻"金馬"和"碧雞"，這是古代昆明的重要標誌。
　　滇八件選料上乘，採用宣威火腿、富民雞樅、昆明大頭菜、玉溪水晶蜜餞、楚雄冬蜂蜜等雲南名特產品為原料，精心配製，繼承了兩面烘烤的傳統工藝，因而產品火色均勻，外型美觀，風味各異。八件點心，八種風味，一盒當中分為"一硬七酥"或"二白六紅"，內含甜、鹹、鮮、香、酥、脆、松、軟等多種滋味。主要特點是重油、重糖，滇味濃郁，色香味形俱佳，加上精美的包裝，堪稱雲南糕點這代表作。

Kunming Delights 昆明美食

Kunming Delights 官渡餌塊

昆明人過春節有吃"餌塊"的習俗。用稻米經水泡後蒸成熟飯，在石臼舂爛揉成塊，即成餌塊。清代有一首詩描繪昆明人過春節情景："門換新聯戶換米，還舂餌塊備香廚。華堂草舍春都到，碧綠松毛迎地鋪。"過春節北方人包餃子，昆明人則炒餌塊。炒餌塊要先將餌塊切成小片或細絲，配上火腿絲、醃菜、豌豆尖、油辣椒，先放上熟豬油將餌塊炒軟，而後放入以上配料反復爆炒，加入甜、鹹醬油即可起鍋。昆明人春節期間走親戚也互送餌塊。昆明餌塊以官渡產的最為有名，舊時以福海鄉新世界餌塊廠所產的“香滿天”牌最為知名。

Kunming Delights 昆明美食

Kunming Delights 酸醃菜

“昆明酸醃菜，雲南人最愛”，這是廣為流行的雲南民諺之一。 昆明的酸醃菜是市民的家常菜，制法簡單易行。每年冬春季節，將俗稱“苦菜”的青菜洗淨，掛起晾乾。待青菜變蔫後，切段，撒上粗鹽，拌以辣椒、花椒、生薑、八角、小茴香和些許料酒。然後，裝入陶罐，封嚴，醃制半月即可食用。

酸醃菜，其色或青碧，或土黃，味酸適口，開胃下飯，既是平日一道菜肴，又是常用的當家調味佳品，不論是涼拌、爆炒，還是熱煮、煨燒、蒸制，皆別有風味。例如，吃涼拌米線時，如拌入剁碎的酸醃菜和香油、醬油、辣椒油及蔥花、香菜、薑汁、蒜水等，五味俱全，甚為可口。又如炒餌塊時，將酸醃菜及火腿、韭菜、薑末、蔥花等，與餌塊下鍋爆炒，則又香又鮮。再如燒鯉魚時，把肥美的鮮鯉魚用油炸過，放過煸炒過的酸醃菜和辣椒、薑、蒜、料酒等調料，這道煨燒的鯉魚味鮮肉嫩，酸辣適口。舊時昆明的酸醃菜以華昌號最為有名，官渡福保鄉醬菜廠的“興牌”得其真傳。

用酸醃菜和薑片、泡辣椒熬制的酸辣湯，酸辣可口，既是酒醉時的醒酒之物，又有活血發汗、散風驅寒作用，民間常用它防治感冒。

Kunming Delights 昆明美食

Kunming Delights 呈貢臭豆腐

臭豆腐是雲南民間頗為盛行的一種名特豆製品，以昆明市呈貢縣所產品質最佳，且歷史悠久。呈貢臭豆腐相傳始於清康熙年間，最早是由該縣七步場村的王忠發明的。康熙帝品嘗後，對其美味甚是讚賞，列為"禦膳坊"小菜之一，並賜名為"青方臭豆腐"。　　
　　呈貢臭豆腐以優質黃豆為原料。製作工藝較為複雜，黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵等十道工序。呈貢臭豆腐質地軟滑，散發異香。先人讚譽雲："味之有餘美，玉食勿與傳"。它不僅有很高的營養價值，而且有較好的藥用價值。古醫書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強體質，健美肌膚。
　　臭豆腐食法較多，主要有兩種，一種是蒸吃，即將臭豆腐用水漂淨，置入碗內，配以食油（最好是雞、鴨油）、食鹽、辣椒面，放在鍋裡蒸熟，食之美味可口，鮮嫩無比。一種是燒吃，即將臭豆腐切成小方塊，擺在塗油的鐵簾上，用栗炭火慢慢烤燒，來回翻動，直至兩面呈金黃色。另用一隻小碗，放入甜醬油或鹹醬油，以及鹵腐汁、椒麻油、蒜泥、辣椒面兌面佐料，再放上芫荽末或薄荷末，蘸著吃；或蘸上食鹽，味精、花椒面、胡椒麵、辣子面混成的乾粉後，亦可食之。一般都是邊燒邊吃。

Kunming Delights 昆明美食

Kunming Delights 昆明美食

靠山吃山山珍獨冠 

昆明和平村美食指南 

昆明小吃隱於市

昆明滇味菜肴
昆明滇味菜肴 - 宣良燒鴨
昆明滇味菜肴 - 汽鍋雞 
 
昆明特色小吃
昆明特色小吃 - 酸醃菜
 
昆明糕點糖果
昆明糕點糖果 - 雲腿月餅
昆明糕點糖果 - 雲南回餅  
昆明糕點糖果 - 昆明滇八件  

昆明滇味小吃
昆明滇味小吃 - 官渡餌塊
昆明滇味小吃 - 鹵餌塊
昆明滇味小吃 - 呈貢臭豆腐
昆明滇味小吃 - 燕麥炒麵
昆明滇味小吃 - 豌豆涼粉
昆明滇味小吃 - 過橋米線

昆明部分老招牌小吃