“昆明酸醃菜，雲南人最愛”，這是廣為流行的雲南民諺之一。 昆明的酸醃菜是市民的家常菜，制法簡單易行。每年冬春季節，將俗稱“苦菜”的青菜洗淨，掛起晾乾。待青菜變蔫後，切段，撒上粗鹽，拌以辣椒、花椒、生薑、八角、小茴香和些許料酒。然後，裝入陶罐，封嚴，醃制半月即可食用。
酸醃菜，其色或青碧，或土黃，味酸適口，開胃下飯，既是平日一道菜肴，又是常用的當家調味佳品，不論是涼拌、爆炒，還是熱煮、煨燒、蒸制，皆別有風味。例如，吃涼拌米線時，如拌入剁碎的酸醃菜和香油、醬油、辣椒油及蔥花、香菜、薑汁、蒜水等，五味俱全，甚為可口。又如炒餌塊時，將酸醃菜及火腿、韭菜、薑末、蔥花等，與餌塊下鍋爆炒，則又香又鮮。再如燒鯉魚時，把肥美的鮮鯉魚用油炸過，放過煸炒過的酸醃菜和辣椒、薑、蒜、料酒等調料，這道煨燒的鯉魚味鮮肉嫩，酸辣適口。舊時昆明的酸醃菜以華昌號最為有名，官渡福保鄉醬菜廠的“興牌”得其真傳。
用酸醃菜和薑片、泡辣椒熬制的酸辣湯，酸辣可口，既是酒醉時的醒酒之物，又有活血發汗、散風驅寒作用，民間常用它防治感冒。
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