燕麥炒麵是雲南的傳統食品。滇東北、滇西北高寒山區多以燕麥炒麵作主食。燕麥是禾本科一年生植物，主產于滇東北和滇西北高寒山區。燕麥營養價值高，蛋白質含量高達15％，含有大量可溶性纖維素，各種維生素和礦物質含量也較高。所以燕麥具有較高的食療效果，有降低膽固醇和甘油三脂的作用。
加工燕麥炒麵，過去多為手工操作，現部分改用機械操作，其工藝流程為：選洗、焙烤、粉碎、篩分和計量包裝。加工時要嚴把兩關，一是選洗時，除洗去塵埃外，並把砂石淘洗淨，保證含砂量低於規定標準；二是掌握好焙烤火候，火小了不熟，火大了容易炒焦，有苦味。
燕麥炒麵色澤淺咖啡色，香氣撲鼻，糯而不粘，特別適合老年人食用，是高血脂病患者必備的食品。其吃法簡單，用開水沖燙調勻即可食用，也可涼水和麵拌勻，擀成薄餅，上蒸籠蒸制，趁熱捲入菜肴，其味極佳。
燕麥製成燕麥粉後，還可加工成燕麥片，其工藝為：配料、熟化、軋片、焙烤，冷卻後計量包裝。燕麥片吃法簡單，可幹食，多用熟牛奶或開水沖調後食用。燕麥片由於加工時加入了各種配料，如維生素、微量元素和各種味料，營養更加全面，麥香馥鬱，深受人們的歡迎。
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